clase est2
Páginas: 4 (973 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2015
total = calentamiento + sostenido + enfriamiento
Hyperbolic
Holding Temperature
Temperature
Exponential
Linear
Linear
Cooling
Exponential
Fermentation temperature
Raw medium temperatureTime
Tiempo de reducción decimal: Tiempo requerido para
reducir 10 veces la población celular.
N/No = 1/10
•Log (1/10) = -1 = -kt/2.30
•t = 2.303/k = D
ESTERILIZACIÓN
Organismo
kd ( 1/min)
D(min)
Bacillus
stearothermophilus
0.77
3.0
Clostridium
sporogenes
1.8
1.27
Bacillus subtilis
2.6 – 3.8
0.6 – 0.9
Tiempo o muerte térmica: Tiempo requerido
para matar una población celular.
F= n*D
n= Número de ciclos log para eliminar una determinada
población celular.
D = Tiempo de reducción decimal.
Ejemplo: Calcular el tiempo de esterilización para llevar una
población de bacterias de1011cel/ml a 10-6cel/ml, si D = 1.5 min
(120°C).
F = (11+6)*1.5min
F = 25.5 min
total = calentamiento + sostenido + enfriamiento
Hyperbolic
Holding Temperature
Temperature
ExponentialLinear
Linear
Cooling
Exponential
Fermentation temperature
Raw medium temperature
Time
Determinar la Ea y Ao
Temperatura
ºC
Temperatura
ºK
1/T
(ºK-1)
k
(min-1)
ln k
115
388
0.003470.0143
-4.2475
120
393
0.00341
0.0477
-3.0428
125
398
0.00336
0.1540
-1.8708
T°K
388
393
398
1/T°K
k (min-1)
0.00258
0.035
0.00254
0.112
0.00251
0.347
1/T °K
0.00258
0.00254
0.00251
lnk-3.352
-2.189
-1.058
lnk
-3.35
-2.19
-1.06
lnk vs 1/T (°K)
0.00
0.00250
-0.50
m=ER=
E
-3.543E+04
b=87.94
2.94E+05J/mol Ao=1.55x1038
70141.5cal/mol
-1.00
0.00252
0.00254
0.00256
-2.00
-2.50-3.00
-3.50
-4.00
0.00258
0.00260
y = -35425x + 87.949
R² = 1
-1.50
Lnk
T (°C)
115
120
125
1/T °K
Temperatura
(°C)
100
105
110
115
120
120
115
110
100
Tiempo
(min)
54
61
69
79
91
101
104
107114
1000 L de medio son esterilizados en un
fermentador a una temperatura de 120C. El
perfil de temperatura del proceso de
esterilización a partir de los 100C se presenta
en la siguiente tabla:...
Hyperbolic
Holding Temperature
Temperature
Exponential
Linear
Linear
Cooling
Exponential
Fermentation temperature
Raw medium temperatureTime
Tiempo de reducción decimal: Tiempo requerido para
reducir 10 veces la población celular.
N/No = 1/10
•Log (1/10) = -1 = -kt/2.30
•t = 2.303/k = D
ESTERILIZACIÓN
Organismo
kd ( 1/min)
D(min)
Bacillus
stearothermophilus
0.77
3.0
Clostridium
sporogenes
1.8
1.27
Bacillus subtilis
2.6 – 3.8
0.6 – 0.9
Tiempo o muerte térmica: Tiempo requerido
para matar una población celular.
F= n*D
n= Número de ciclos log para eliminar una determinada
población celular.
D = Tiempo de reducción decimal.
Ejemplo: Calcular el tiempo de esterilización para llevar una
población de bacterias de1011cel/ml a 10-6cel/ml, si D = 1.5 min
(120°C).
F = (11+6)*1.5min
F = 25.5 min
total = calentamiento + sostenido + enfriamiento
Hyperbolic
Holding Temperature
Temperature
ExponentialLinear
Linear
Cooling
Exponential
Fermentation temperature
Raw medium temperature
Time
Determinar la Ea y Ao
Temperatura
ºC
Temperatura
ºK
1/T
(ºK-1)
k
(min-1)
ln k
115
388
0.003470.0143
-4.2475
120
393
0.00341
0.0477
-3.0428
125
398
0.00336
0.1540
-1.8708
T°K
388
393
398
1/T°K
k (min-1)
0.00258
0.035
0.00254
0.112
0.00251
0.347
1/T °K
0.00258
0.00254
0.00251
lnk-3.352
-2.189
-1.058
lnk
-3.35
-2.19
-1.06
lnk vs 1/T (°K)
0.00
0.00250
-0.50
m=ER=
E
-3.543E+04
b=87.94
2.94E+05J/mol Ao=1.55x1038
70141.5cal/mol
-1.00
0.00252
0.00254
0.00256
-2.00
-2.50-3.00
-3.50
-4.00
0.00258
0.00260
y = -35425x + 87.949
R² = 1
-1.50
Lnk
T (°C)
115
120
125
1/T °K
Temperatura
(°C)
100
105
110
115
120
120
115
110
100
Tiempo
(min)
54
61
69
79
91
101
104
107114
1000 L de medio son esterilizados en un
fermentador a una temperatura de 120C. El
perfil de temperatura del proceso de
esterilización a partir de los 100C se presenta
en la siguiente tabla:...
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