clase4 lipidos

Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,cloroformo, benceno

Desde el punto de vista químico son esteres de ácidos,
los cuales por hidrólisis pueden dar origen a los ácidos
libres. Su estructura química consta de cadenas de
hidrocarburos ( carbono e hidrógeno) que presenta en
uno de sus extremos el grupo funcional ácido carboxílico.

El componente principal de los lípidos son los ácidos
grasos que son son moléculas formadas por una largacadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número
par de átomos de carbono generalmente entre 16 a 18.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos :
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos
de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico
(16C) yel esteárico (18C) Son flexibles y sólidos
temperatura ambiente

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el oleico
(18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces). Son líquidos aceitosos.

La presencia de dobles enlaces o triples enlaces influyen
en las propiedades físicas de los ácidos grasos. Así los
insaturados presentanpuntos de fusión más bajos y a
nivel industrial los aceites con puntos de fusión bajos se
saturan para obtener grasas sólidas a temperatura
ambiente.

Es importante destacar que la característica de saturados
e insaturados de los ácidos grasos de reserva energética
es muy importante para los seres vivos. Debido a esto en
los animales de temperatura variable predominan los
ácidos grasos insaturadosy en los animales de
temperatura constante predominan los saturados.

Propiedades físicas.
A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o antipáticas
(del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula
es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH) atrae
a las moléculas de agua. La cadena es apolar o
hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 Terminal) o sea
repele el agua

Esta característica
hace que enmedio
acuoso
las
moléculas
de
ácidos grasos se
orienten
en
la
forma como se
muestra

Propiedades químicas:
Reacción de saponificación

Saponificación: Es una reacción típica de los ácidos
grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se denomina jabón. Las
moléculas de jabón presentan simultáneamente una
zona apolar o hidrófoba, que rehuye el contacto con elagua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia
ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.

Gracias a este comportamiento anfipático los
jabones se disuelven en agua dando lugar a
micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en
su interior.

También tienen un efecto espumante cuando la
monocapa atrapa aire y detergente o emulsionante si
contienen pequeñas gotas de lípido

Reacciónde esterificación
Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol
mediante un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua

Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

Lípidos saponificables
a.- Simples
1.-Acilglicéridos
2.- Céridos
b.- Complejos
1.-Fosfolípidos
2.-Glucolípidos

Lípidos insaponificables
a.-Terpenos
b.- Esteroides
c.-Prostaglandinas
d.- Feromonas

1.- Lípidos saponificables:
A.- Lípidos simples:
Son lípidos saponificables en cuya composición
química sólo intervienen carbono, hidrógeno y
oxígeno
A.1.-Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de
una, dos o tres...