clases ajos

PROFESOR RESPONSABLE: MAURO BARAHONA MORALES
ING. AGRÓNOMO



UNIDADES
◦ UNIDAD 1: Producción de Almácigos de Hortalizas.
◦ UNIDAD 2: Establecimiento, Manejo, Cosecha y
Postcosecha de Hortalizas al Aire Libre.

◦ UNIDAD 3: Establecimiento, Manejo,
Cosecha y Postcosecha de Hortalizas en
Invernadero.

◦ UNIDAD 4: Estándar de Producción para Hortalizas.

DESARROLLAR LA COSECHA
DEHORTALIZAS DE ACUERDO
A PARÁMETROS ESTABLECIDOS

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COSECHA:

◦ La cosecha o recolección de hortalizas debe
realizarse en el momento más adecuado, y ese
momento puede variar en función de varios
aspectos:









Especie
Variedad
Tipo
Tiempo
Mercado
Lugar de destino
RRHH
Maquinaria

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NORMAS GENERALES DE COSECHA DE
HORTALIZAS:
◦ Deshidratación:






Principal problema
Aumentar la protección
Aumentar la humedad
Mantener a la sombra
Bajar la temperatura.
Minimizar el tiempo de traslado

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NORMAS GENERALES DE COSECHA DE
HORTALIZAS:
◦ Exceso de humedad:
 La cosecha no debe realizarse en situación de exceso
de humedad
 Evitar cosecha con rocío y alta temperatura.

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NORMAS GENERALES DE COSECHA DE
HORTALIZAS:
◦Manipulación:
 Alto cuidado en la labor de recolección
 Utilización de personal capacitado
 Evitar el daño mecánico

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NORMAS GENERALES DE COSECHA DE
HORTALIZAS:
◦ Selección:
 Separación de productos defectuosos
 Separación de productos dañados
 Separación o selección de acuerdo a parámetros de
calidad.

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SISTEMAS DE RECOLECCIÓN DE HORTALIZAS:
◦ Manual



Alta cantidad de mano de obra
Planificación detallada de la labor de cosecha
Alto costos de cosecha
Depende de la especie y objetivo de producción

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SISTEMAS DE RECOLECCIÓN DE HORTALIZAS:
◦ Mecanizada






Menor costos
Mayor daño
Destinado a agroindustria
Labores puntuales de la cosecha
Es posible según la especie y variedades adaptadas

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LABORES DE COSECHA DEHORTALIZAS:
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦

Determinación del estado óptimo de cosecha
Preparación de la labor
Labores de apoyo a la recolección
Corte o recolección
Eliminación de productos defectuosos
Eliminación de productos dañados
Selección
Envasado
Traslado
Almacenaje
Transporte

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OPERACIONES POSTERIORES A LA COSECHA
DE HORTALIZAS:
◦ Distintas operaciones postcosecha quedependen
de la especie, la variedad, el destino o mercado y
tipo de explotación.
◦ Entre las operaciones están:





Pre enfriamiento o pre refrigeración
Acondicionamiento
Conservación frigorífica
Transporte

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OPERACIONES POSTERIORES A LA COSECHA
DE HORTALIZAS:
◦ Pre enfriamiento o pre refrigeración
 Descenso rápido de la temperatura de hortalizas de
entre 2 a 10° C.
Disminución los procesos catabólicos para retardar la
maduración
 Disminución de la deshidratación
 Disminución de ataques de microorganismos
patógenos
 Aumento de la vida postcosecha
 Aumento de la calidad postcosecha

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OPERACIONES POSTERIORES A LA COSECHA
DE HORTALIZAS:
◦ Pre enfriamiento o pre refrigeración
 Tipos:





Pre refrigeración por agua fría
Prerefrigeración por corriente de aire frío
Pre refrigeración por vacío
Otros

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OPERACIONES POSTERIORES A LA COSECHA
DE HORTALIZAS:
◦ Acondicionamiento





Selección (descarte de unidades)
Limpiado
Clasificación por tamaño, color, dulzor, etc.
Pesado y envasado

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OPERACIONES POSTERIORES A LA COSECHA
DE HORTALIZAS:
◦ Conservación frigorífica
 Alta perecibilidad dehortalizas
 Uso de cámaras frigoríficas entre -1 y 10° C.
 Depende de la especie, variedad y estado de madurez.

ESPECIE

T° (°C)

HUM REL (%)

DURACIÓN (DÍAS)

ACELGA

-0,5 A 0

90 A 95

10 A 15

AJOS

-1 A 0

70

180 A 240

ALCACHOFAS

-0,5 A 0

85 A 95

10 A 40

APIO

0

90 A 98

30 A 90

BETERRAGAS

0

90 A 95

30 A 100

COLES

0

95...