Clases de microorganismos

Los alimentos pueden portar tres clases de peligros:
 Biológicos (microorganismos y sus toxinas: bacterias, hongos, virus y parásitos)
 Químicos (sustancias químicas tóxicas)
 Físicos (objetoso partículas físicas)
De estos tres peligros, el biológico es el que causa la mayor cantidad de enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA). Controlarlo es un gran desafío porque es causado porcriaturas vivientes extremadamente
pequeñas llamadas microorganismos o microbios. La palabra microorganismo o microbio proviene de las palabras
griegas micro (pequeño) y organismo o bio (criaturaviviente). Con excepción de los mohos y algunos
parásitos, la mayoría de los microorganismos están formados por una sola célula y son tan pequeños que
solo pueden ser vistos con la ayuda de unmicroscopio.
Los microorganismos son criaturas ubicuas en nuestro medio ambiente, lo cual quiere decir que están presentes
en todas partes. Se encuentran en el agua, el aire, el suelo, el polvo, los objetos,las plantas, los
animales, las personas (manipuladores), etc. Al igual que los seres humanos, necesitan alimentarse para
poder vivir, y en muchos casos obtienen sus alimentos de las mismas fuentesque nosotros.

MICROORGANISMOS UTILES Y NOCIVOS
Los microorganismos se pueden clasificar en tres grupos de acuerdo al grado de utilidad o nocividad que representen
para los seres humanos:
Microorganismos útiles
 Microorganismos que alteran los alimentos
 Microorganismos patógenos (muchos causan ETA)
MICROORGANISMOS ÚTILES
Ciertos microorganismos se utilizan en la elaboración dediversos alimentos (pan, vino, queso, yogurt, etc.),
nutrientes especiales, antibióticos, enzimas y sustancias químicas útiles. Mientras que otros cumplen un papel
muy importante en la ecología porqueintervienen en la fertilización del suelo (descomposición de desechos,
mineralización con formación de nitratos y fijación del nitrógeno atmosférico) o la depuración del agua
(descomposición de...