CLASES DE SAL MAS RECOMENDADAS PARA MEJORAR Y PREVENIR LA HIPERTENSION

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
INSTITUTO DE POSGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA

MAESTRÍA EN NUTRICIÓN CLÍNICA

TEMA:
CLASES DE SAL MAS RECOMENDADAS PARA MEJORAR Y PREVENIR LA
HIPERTENSION

AUTORES:
Brito Ana Maria
Ayala Elsa
Chiriboga Cristina
Dominguez Alex
Estefanía Gomez

RIOBAMBA - ECUADOR

RESUMEN DESCRIPTIVO
La hipertensión es uno de los principales factores de riesgo para laenfermedad
cardiovascular y la aterosclerosis. Las fuertes asociaciones entre la presión arterial y la
ocurrencia de accidente cerebrovascular y enfermedad arterial coronaria han sido bien
establecidos(1)
Esta revisión de artículos tiene como objetivo principal investigar los fundamentos
bibliográficos sobre clases de sal más recomendadas para mejorar y prevenir la
hipertensión. Se ha seleccionadovarias investigaciones que demuestran la existencia
de una relación en los niveles de presión arterial y el consumo de sal como cloruro de
sodio, así como aquellas investigaciones que brindan alternativas de otros tipos de sal.
Tras la revisión de artículos científicos hemos encontrado que existe una favorable
mejoría en personas hipertensas y normo tensa al disminuir la ingesta de sal en la
dieta,además la suplementación con potasio disminuye aunque no en grandes
cantidades los valores de presión diastólica y sistólica.
Palabras clave: sal, hipertensión, potasio, sustitutos de sal, ingesta de sodio, cloruro de
sodio

INTRODUCCIÓN
La hipertensión arterial es una condición clínica multifactorial caracterizada por
elevados y sustentados niveles de presión arterial. Asociada, frecuentemente, aalteraciones funcionales y/o estructurales de los órganos como el corazón, encéfalo,
riñones y vasos sanguíneos y las alteraciones metabólicas.(2)
Durante los últimos 111 años se han realizado estudios sobre los efectos de la
disminución de la sal sobre la presión arterial.

El primer estudio relacionando la

disminución de la ingesta de sal y el efecto hipotensor fue realizado por Ambard y
Beaujarden 1904 donde en cinco de 8 pacientes lograron disminuir la presión
aumentando la cantidad de alimentos ricos en potasio y disminuyendo la cantidad de

sal de mesa (cloruro de sodio).(3) Ambard L and Beaujard E. Causes de l'hypertension
artérielle. Arch Gen Med1: 520–533, 1904
Las personas que viven en comunidades no industrializadas, con bajo consumo de sal,
tienen presión arterial baja queaumenta poco con la edad. Cuando estas poblaciones
adoptan hábitos de vida modernos, la presión arterial aumenta. Estudios clínicos
proporcionan evidencia definitiva de una relación causa-efecto directa entre el consumo
de sal y la presión arterial.(4)
Existen pruebas que demuestran que el consumo excesivo de sal es la principal causa
de la presión arterial elevada y que una reducción en la ingestade sal de 12.9 g / día
al nivel recomendado de <5 g / día disminuye la presión arterial. (5)
La reducción de sal es una de las medidas más efectivas para mejorar la salud pública
en todo el mundo. En América, es muy común una ingesta de sal de <9 g / día.. las
fuentes de sal en la dieta varían enormemente entre los países; en los países
desarrollados, el 75% de la sal proviene de alimentosprocesados, mientras que en los
países en desarrollo, como Brasil, el 70% proviene de la sal añadida al cocinar o en la
mesa. Para reducir la ingesta de sal de la población, la industria alimentaria tiene que
aplicar una reducción gradual y sostenida de la cantidad de sal añadida a los alimentos
en los países desarrollados. En los países en desarrollo, una campaña de salud pública
juega un papel másimportante en alentar a los consumidores a usar menos sal junto
con la sustitución de sal con sustitutos que tienen un contenido más bajos en sodio y
altos en potasio. Numerosos países de América han iniciado programas de reducción
de la sal. El reto ahora es hacer participar a otros países. Una reducción en la ingesta
de sal de la población resultará en una mejora importante en la salud pública,...