Clases De Salsas

Salsa: Salsa Bechamel |
Recetas levantinas | ConservasSencilla, con muchas posibles variedades y combinable con un sinfín de platos. Es, además, muy rica en calcio, proteínas y vitamina A. |
Ingredientes : |
* 1 cucharada de harina * 1 nuez de mantequilla * 2 cucharadas de aceite | * 1 vaso de leche/caldo de verduras * nuez moscada * sal y pimienta |
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Preparación de lareceta de Salsa Bechamel: |
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Paso 1: Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.Paso 2: Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.Paso 3: Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.Paso 4: Añadir la nuez moscada, la sal y lapimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.  |

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Ingredientes para 1/2 litro
* Sal: 1 pellizco
* Leche: medio litro
* Mantequilla: 1 cucharada sopera
* Harina: 2 cucharadas soperas
* Nuez moscada: 1 pellizco
Preparación
* Se pone la leche, la mantequilla, la harina, unpellizco de nuez moscada y un pellizco de sal en un cazo y, sin dejar de remover, se lleva a la ebullición
* Cuando empieza a hervir, la salsa se espesa y va adquiriendo consistencia, aunque hay que recordar que al enfriarse, tiene tendencia a espesarse aún más
* Algunas personas añaden un pellizco de pimienta negra molida junto con el resto de ingredientes para darle más sabor

Salsavelouté
Ingredientes para 4 personas

-1 litro de caldo
-100 gramos de harina
-10 gramos de hierbas aromáticas variadas en un saquito
-100 gramos de mantequilla
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Derretir la mantequilla en una sartén.Agregar la harina y cocer hasta que esté ligeramente dorada, sin dejar de mover con una de cuchara de madera para que no sepegue.Añadir poco a poco el caldo sin dejar de remover.Incorporar las hierbas aromáticas y salpimentar.Cocer a fuego suave hasta que se espese como una bechamel.Retirar el saquito de hierbas aromáticas.Apagar el fuego y pasar la salsa por un chino o colador.

5 grs de mantequilla | 3/4 l. de caldo claro de pollo, carne, pescado o verduras |
3 cucharadas de harina | Nuez moscada rallada |Sal, al gusto | |
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| ELABORACIÓN DE LA SALSA VELOUTÉ | | |

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| En una cacerola pequeña se pone a derretir la mantequilla, cuando esté derretida se agrega la harina, y se remueve con una espátula de madera (cuchara de madera si no tienes espátula).

Cuando empiece a tomar color rubio se le añade poco a poco el caldo caliente.

Se va trabajando la salsa conun batidor hasta que quede fina y sin grumos, se le añade la sal y la nuez moscada y se deja cocer (sin que llegue a hervir) unos 15 minutos.

Si ha quedado muy ligera añade una cucharada de maicena disuelta en un poco de caldo, si por el contrario ha espesado demasiado, añade un poco de caldo. | |

Ingredientes para Salsa española:

* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 tomate...