Clases De Servicios Y Bebidas

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
SERVICIO
SERVICIO En LAS MESAS
TIPOS DE SERVICIO
Servicio emplatado
Servicio en gueridón
Servicio francés
Servicio ruso
Servicio americano
Servicio ingles
Servicio buffet
La comanda
Suite
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Emplace
PROTOCOLO DE SERVICIO
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION
Servir las mesas consiste en llevar los alimentos de la cocina y los licores y vinos del bar, paraque los coma y beba el cliente, mientras está sentado cómodamente en su mesa, atendido por el mesero en todo lo que necesite para alimentarse a gusto y pasar un rato agradable. Con los años se ha desarrollado una técnica más o menos universal para servir a los comensales con eficiencia y cortesía.

SERVICIO
El encargado de manejar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes conocimientos delos artículos que aparecen en el menú y en la lista de vinos, a fin de aconsejar al cliente y ofrecerle ciertas sugerencias. Debe saber cómo servir correctamente cada platillo que aparece en el menú, cuáles son sus acompañamientos, los cubiertos correctos, la presentación del platillo y su aderezo adecuado y también debe saber cómo servir los diversos tipos de bebidas, en las copas correctas y latemperatura adecuada.
* La puntualidad: es muy importante Si el mesero se presenta continuamente tarde a su trabajo, demuestra su falta de interés en el trabajo y una falta de respeto a la gerencia y a sus compañeros.
* Conocimiento local: En beneficio de la clientela, el mesero debe de poseer cierto conocimiento del área en donde trabaja, para que pueda aconsejar al cliente acerca delas diversas formas de diversión que ofrecen; el mejor medio de transporte a los lugares de interés, etc.
* Personalidad: Los meseros deben tener tacto, ser atentos y de buen carácter y de ánimo bien dispuesto. Deben conversar con el cliente en una forma amable, utilizando un lenguaje correcto; la habilidad de sonreír en el momento oportuno obtiene muy buenos dividendos.
* Actitud hacialos clientes: La forma correcta de abordar al cliente es de máxima importancia. El mesero no debe actuar de una manera servil, sino anticiparse a las necesidades y deseos de los clientes. Debe vigilar con cuidado a los clientes durante el servicio, pero sin mirarlos con fijeza y siempre debe tener cuidado cuando trata con un cliente difícil. No debe discutir jamás con el cliente, pues eso sóloagravaría la situación, sino que debe referir todas las quejas a alguien con autoridad en el área de servicio de alimentos, por ejemplo al gerente del restaurante o al capitán.
* Memoria: Es una ventaja esencial para el mesero. Puede serle útil en varias formas en su trabajo si sabe lo que les agrada o desagrada a los clientes, por ejemplo en dónde prefieren sentarse en el área del comedor, cuálesson sus bebidas favoritas, etc.
* Honestidad: Esto es de suma importancia para el mesero cuando trata tanto con el cliente como con la administración. Si hay confianza y respeto en el triángulo de la relación personal de meseros /clientes / administración, entonces habrá un ambiente de trabajo que fomentara la eficiencia y un espíritu de equipo positivo entre los operadores del servicio dealimentos y bebidas.
* Obligaciones hacia la Administración: Las obligaciones y la lealtad del mesero son, en primer lugar, hacia el establecimiento en el cual esta empleado y hacia su administración. Debe considerar los siguientes puntos:

Conducta: Su conducta debe ser impecable en todo momento, en especial frente al cliente. Debe seguirlas reglas y regulaciones del establecimiento ydemostrar respeto a los miembros más antiguos del personal.
Puntualidad Uno de los atributos del mesero es la puntualidad, que demuestra interés y entusiasmo en su trabajo. El mesero debe reportarse al trabajo unos minutos antes de que se inicie el servicio, a fin de que pueda verificar su sección y el mice place y debe tener un conocimiento completo del menú.
Presentación: El mesero siempre debe...