Clasifiacion arancelaria


1.
Código
Descripción
Sub Capitulo al que Pertenece
0302,32,00
Atunes de aleta amarilla (rabiles) (Thunnus albacares)
Pescado fresco o refrigerado  excepto filetes

2.

3.
a)Mercancía de origen animal.
b) Atunes de aleta amarilla (rabiles) (Thunnus albacares)
Las especies marinas más empleadas para la elaboración de enlatados de atún son:Katsawonus pelamis (Bonitobarrilete),Thunnus alalunga (atún albacora), Thunnus albacares (atún aleta amarilla) y Thunnus obesus (atún ojo grande), debido a su abundancia en los mares. Siendo el Ecuador uno de los principales productores y exportadores a nivel mundial.

Las empresas que se dedican a la producción de atún enlatado cuentan con diversas áreas de procesos, siendo las principales: recepción, corte/eviscerado, cocción,limpieza de lomos, envasado, dosificación de liquido de cobertura, sellado, esterilización, etiquetado/embalaje, almacenamiento/cuarentena/distribución.

Entre los aspectos mas destacados del procesamiento están: el mantener la cadena de frío en lo referente a la materia prima; así como el proceso térmico en el autoclave; pues este garantiza la inocuidad y seguridad de consumo de este tipo deproductos; y finalmente el sellado o cierre hermético del envase de hojalata; de ahí que el control de calidad respectivo en los mismos sea de suma importancia para obtener un producto seguro para el consumidor.



d) Sí la mercancía es por uso o función, describir proceso de elaboración de la mercancía
1.- Recepción:
El atún a ser procesado es suministrado a la planta proveniente de una flotaatunera y es revisado por un inspector de control de calidad para su evaluación.
2.- Clasificación:
El atún es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la especie.
3.- Lavado:
Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extrañas tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades suficientes de agua limpia con una temperatura de 5 ºC.4.- Corte y Eviscerado:
Se efectúa cuando el tejido muscular aún es firme con el fin de evitar pérdida de producto aprovechable. El corte depende del tamaño del atún y de la dimensión de la pieza que se desea obtener. Luego se limpia retirando cuidadosamente las vísceras, posteriormente pasan a la siguiente fase.
5.- Lavado:
Se lavan los trozos provenientes del corte con abundante agua atemperatura ambiente para eliminar residuos de sangre, vísceras y otras partes
6.- Cocción:
La cocción se la realiza los cocinadores, a una temperatura de 100°C, 12 PSI (libras/pulgadas2) por un tiempo de 4 horas para atunes con tamaño-peso de 80 libras.
7.- Descabezado/despellejado y limpieza:
Luego del enfriamiento respectivo, las bandejas que contienen el pescado se colocarán al borde de lasmesas donde el personal destinado a esta tarea hace la separación manual primeramente la cabeza del cuerpo y luego con cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel, sacado de espinas y sangre, para obtener lomos atún limpios y de excelente calidad. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima parala producción de alimentos para animales.
8.- Envasado:
Una vez el atún limpio se coloca manualmente en los canales horizontales de la máquina llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma automática en envases sanitarios, cuyo formato depende de la presentación estipulada a producirse previamente. Se controla constantemente el peso de las latas.

9.- Dosificación de líquido de cobertura:Al atún empacado se le adiciona una dosis de salmuera y luego el líquido de cobertura (agua o aceite), a una temperatura entre 60 - 80 °C. La adición del líquido de cobertura sirve como medio de transmisión de calor y eliminar algunas bacterias que pudieran estar presentes; controlándose el espacio de cabeza.
10.- Sellado y lavado:
Los envases son cerrados herméticamente para garantizar en...