clasificación de alimentos

3. Clasificación de los alimentos.
Definiciones.
· Alimento o producto alimenticio: es cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias.
· Materia prima alimentaria: es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturalezaquímica, física o biológica. Ejemplo: trigo, maíz, leche cruda.
· Manipulación de alimentos: todas las operaciones del cultivo y recolección, producción, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos.
· Material de envasado de alimentos: todos los recipientes como latas, botellas, cajas de cartón u otros materiales, fundas y sacos, o materialpara envolver o cubrir, tal como papel laminado, películas, papel, papel encerado, tela.
· Nutriente: cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento, y que es necesario para el crecimiento,desarrollo y mantenimiento·  normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan cambios bioquímicos o fisiológicos característicos.
· Nutriente esencial: todasustancia consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales y que no puede ser
sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano.
3.1. Según sus condiciones para el consumo.
Podemos distinguir las siguientes clases.
Alimento al estado natural: aquel que se ofrece tal como es producido directamente en lanaturaleza o que sólo ha sufrido manipulaciones mínimas, determinadas en cada caso: ejemplo, frutas, verduras.
Alimento fresco: aquel que ha sido producido hace corto lapso de tiempo, particular para cada caso. Ejemplo: hongos, verduras.
Alimento perecible: aquel que se deteriora rápidamente por la actividad de las enzimas propias del alimento, la acción de microorganismos saprófitos y por lascondiciones climáticas.
Alimento de guarda: aquel que por su naturaleza es resistente en forma limitada al deterioro por los motivos antes indicados. Ejemplo: papa, cebolla.
Alimento conservado o preservado: aquel que por procesos tecnológicos, ha adquirido la propiedad de poder guardarse más allá del tiempo que le es característico al estado natural. Ejemplo: frutas en conserva, encurtidos.
Alimentoelaborado: aquel que ha sido sometido a procesos tecnológicos que, modificando las características del alimento, contribuyen a su conservación. Ejemplo: leche pasteurizada, leche condensada.
Alimento confeccionado: aquel cuyas características formales son modificadas por las llamadas técnicas culinarias, con el fin de destinarlo al consumo directo. Ejemplo: alimentos de pastelería, guisospreparados.
Alimento sucedáneo: aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual, por su textura, aroma, sabor u olor, y que se utiliza como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parece. Ejemplo: margarina, sucedáneos del café.
Alimentos de uso especial: aquel que, por algún procedimiento aceptado, adquiere propiedades nutritivas o medicamentosas especiales. Ejemplo: dietéticos,de uso infantil, de uso médico.
Alimento enriquecido: es aquel que ha sufrido la adición de uno o más nutrientes esenciales. Ejemplo: sal yodada, harinas con complejo vitamínico B, margarinas con vitamina A.
3.2. Según su aptitud para el consumo.
Los alimentos pueden experimentar transformaciones, perdiendo o disminuyendo su aptitud para el consumo, al respecto distinguimos las siguientesclases.
Alimento alterado: es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, aisladas o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas, en composición y/o valor nutritivo. Ejemplo: pardeamiento de papas, rancidez de grasas.
Alimento adulterado: es aquel que ha experimentado por...