Clasificación de los aditivosw

CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS ALIMENTICIOS
Nombre del aditivo
Función
Alimentos que lo contienen
a) Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas

ANTIOXIDANTES
Evitan que losalimentos se oxiden y se pongan rancios.
Olivo, ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, tomates, té, romero, leche materna, etc.
CONSERVANTES
Detiene eldeterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
Frutas, ajos, cebollas, mayonesas, salsas preparadas, conservas de pescado y mariscos, mostaza, papas, verduras,embutidos, jugo de limón o naranja, mermeladas, vinagres, repostería, etc.
b) Sustancias estabilizadoras de las características físicas
EMULGENTES
Interaccionan con las grasas reduciendo la viscosidad de éstasy además reaccionan con el almidón reduciendo su adherencia.
Mantequilla, leche, crema, mayonesa, yema de huevo, miel, mostaza, chocolate, helado, carne procesada, etc.
ESPESANTES, GELIFICANTES YESTABILIZANTES
Mantienen o mejoran las propiedades físicas del alimento como su textura y viscosidad.
Confituras, mermeladas, gelatinas, postres, helado, rellenos de repostería, cerveza, salsas,chicles, yogures, leche en polvo, bebidas lácteas, sopas, batidos, etc.
ANTIAGLUTINATES O ANTIAPELMAZANTES
Evitan la formación de aglutinamientos en las substancias existentes en los alimentos.Repostería, sopas instantáneas, salsas, zumos, yogures, cremas, queso fresco, leche , sal, etc.
ANTIESPUMANTES
Evitan la formación de espuma en los alimentos.
Frutas y vegetales enlatados, zumo defrutas, levaduras, cerveza, etc.
HUMECTANTES
Impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera.
Peras, manzanas, cerezas, melocotones, pasteles, dulces,cerveza, etc.
c) Sustancias correctoras de las cualidades plásticas
ALMIDONES MODIFICADOS
Incrementan la estabilidad de los alimentos en altas temperaturas, concentraciones ácidas y congelación,...