Clasificación De Los Lipidos

Los lpidos, generalmente conocidos con el nombre de grasas, son un grupo de compuestos qumicos heterogneos en cuanto a la estructura qumica que presentan y a la funcin que realizan, por lo nopodemos considerar estas dos caractersticas como un punto de partida para definirlos. Esto lo podemos observar en los siguientes ejemplos, en donde aparecen las frmulas de dos lpidos, uno de ellos es unamanteca, mientras que el otro es una hormona humana. Como puedes ver, son diferentes en cuanto a la estructura que presentan y a la funcin que realizan (Fig. 1). INCLUDEPICTUREA..imagenesformulasmanteca.gif MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE A..imagenesformulasprogesterona.gif MERGEFORMAT Fig. 1 Tripalmitina y progesterona Entre las caractersticas que comparten los lpidos tenemos que son compuestos nopolares, por lo tanto son insolubles en agua, pero se disuelven fcilmente en solventes orgnicos como el ter, benceno y cloroformo. Esta cualidad sirve como base para definirlos de la siguiente maneraSon sustancias orgnicas generalmente insolubles en agua, pero muy solubles en solventes orgnicos FUENTES DE OBTENCIN DE LPIDOS Estos nutrientes, se pueden obtener de diversas fuentes de origenvegetal o animal, entre ellas podemos mencionar las siguientes aceitunas, maz, crtamo, aguacate, cacahuate, mantequilla, pescado, carne de res, carne de puerco, aves, tocino, aderezos para ensaladas, huevo,etc. FUNCIN GENERAL DE LOS LPIDOS Los lpidos son importantes como fuente de energa, como reserva energtica as como elementos estructurales de las clulas. Tambin actan como aislante trmico y protegena ciertos rganos de los golpes. Desde el punto de vista energtico, los lpidos nos proporcionan una mayor cantidad de energa que los carbohidratos, ya que contienen un mayor nmero de enlaces carbonohidrgeno, ricos en energa. Las grasas proporcionan aproximadamente 9.0 cal. por gramo de grasa, en cambio los azcares proporcionan 4.0 caloras por gramo de carbohidrato. Cualquier tipo de alimento...