Clasificación de los quesos

Clasificación de los de los quesos: Desde el punto de vista podemos clasificar los quesos en:

GRASOS: Se fabrican con leche completa contienen la misma cantidad de grasa que caseína tales comolos quesos Brie y el  Camembert.
LOS SEMIGRASOS: Son los preparados con mezcla de leche parcialmente descremada y leche completa, su contenido en grasa es menor y menor caseína talescomo  el queso gruyere de Holanda.
MAGROS: Se obtienen con leche descremada y por lo tanto son pobres en grasas como el parmesano de grana, Parma Italia.
LOS CREMAS: Se fabrican con leche enriquecidacon crema como los petit-suisses franceses o con crema pura como el famoso mas Mascarpone Italiano.

1. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS Según el Contenido de Grasa:
2. Grasos : si tienenmínimo un 45% de materia grasa, nunca más del 60%.
o Semi-grasos: si tienen mínimo 25% de materia grasa, nunca más de 45%.
o Desnatados : si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%.
oSemi-desnatados : si tienen menos del 25% y mínimo 10%.
o Extra-grasos : si tiene un 60% o más.
3. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS
o Según el Proceso de Elaboración:
o Frescos: son los que sólo hanseguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente después de ser fabricados. Tienen un elevado contenido en humedad y una vida comercial más corta.
o Madurados: son los que pasan porla fermentación láctica, más otras transformaciones, a fin de conseguir un mayor afinado. Los que se someten a las condiciones adecuadas de maduración para que desarrollen características propias.4. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS
o Según el Proceso de Elaboración:
o Fundidos : son los obtenidos por la mezcla, fusión y emulsión, con tratamiento térmico de una o más variedades de queso , coninclusión de sales fundentes para favorecer la emulsión, pudiéndose añadir además leche , productos lácteos u otros productos como hierbas aromáticas, salmón, anchoas , nueces , ajos etc.
o
1....