Clasificación de pescados, mariscos y moluscos

Clasificación de pescados
En general, podemos clasificar los pescados de acuerdo a 3 criterios, su hábitat, la forma de su
cuerpo y su contenido graso.
Clasificación según su habitad
1. Peces de agua marina: pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces
que son consumidas. Viven y se reproducen en el mar y tienen más sabor y aroma. Según
la zona donde viven, se denominan:



Demersales o bentónicos: viven en el fondo o cerca del fondo marino, donde en
ocasiones suelen enterrarse para su propia protección de otros depredadores. Son
pescados blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo o la platija. No
realizan migraciones y suelen vivir en zonas bastante reducidas ya que su
velocidad de nado es escasa.
Pelágicos: viven en la superficie marina ocerca de ella. Son rápidos y muy buenos
nadadores, realizando migraciones en bancos a través de mares y océanos. Son
pescados azules, grasos y con más desarrollo muscular que los demersales.
Podemos destacar en este grupo el atún, la caballa, pez espada, las anchoas y las
sardinas.

2. De agua dulce: viven en los ríos, arroyos o lagos y suelen ser peces de menos sabor. Se
destacan laperca, la trucha y la carpa.
3. Migratorios o diadrónicos: son aquellos que viven en el mar y desovan en el río (como el
salmón) o que viven en el río y desovan en el mar (como la anguila). Suelen ser peces
grasos que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular.

Clasificación según la forma de su cuerpo
1. Peces planos: se caracterizan por tener los ojos de un solo lado de la cara y laboca torcida
y son lo que generalmente viven en el fondo del mar. Ejemplos de estos son el lenguado,
el gallo y la platija.

2. Peces redondos: en este caso los ojos se encuentran uno a cada lado de la cara y entre las
especies más comunes encontramos el abadejo, el bacalao y la merluza negra entre otros.

Clasificación según el contenido graso
1. Pescados Magros o Blancos: contienen unacantidad de grasa generalmente menor al 2%
de su composición corporal y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que
la carne no contiene poca grasa y está poco vascularizada (de ahí que la carne sea blanca,
apenas con sangre). Los pescados blancos más populares son el abadejo, bacalao,
bacaladilla, lenguado, lubina, merluza, perca, gallo y pescadilla.
2. Pescados Semigrasos:contienen entre el 2 y5 % de grasa. Destacan el besugo, cabracho,
carpa, rape, congrio, dorada, rodaballo y trucha; se dice que si un pescado es feo en
apariencia, normalmente es semigraso.

3. Pescados Grasos o Azules: su contenido graso se encuentra entre 7 y 15 %. La grasa en
este tipo de peces está muy distribuida por todo el cuerpo, sobre todo bajo la piel, siendo
la carne roja ysanguinolenta (ya que está muy vascularizada) En este caso podemos hacer
mención a la anguila, arenque, atún, bonito, salmón, boquerón, caballa, pez espada, mero
y sardina entre otros.

Clasificación de mariscos
Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando
protegido por un caparazón o concha dura. Los mariscos se dividen en dos tipos principalesmoluscos y crustáceos.
Moluscos
Los moluscos forman uno de los grandes filos del reino animal. Son invertebrados protóstomos
celomados, triblásticos con simetría bilateral (aunque algunos pueden tener una asimetría
secundaria) y no segmentados, de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha. Los
moluscos son los invertebrados más numerosos después de los artrópodos, e incluyen formas tanconocidas como las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran diversidad de
caracoles, tanto marinos como terrestres. Son animales de cuerpo blando divididos en cabeza,
masa visceral y pie.
1. Cefalópodos: nombre común de ciertos moluscos marinos, por lo general depredadores
activos, la palabra cefalópodos significa “pies en la cabeza “ y estos animales reciben tal
nombre porque...