CLASIFICACI N DE LAS BEBIDAS EN UN MENÚ

CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS EN UN MENÚ
Las bebidas se pueden clasificar en 8 grupos, sin embargo, podemos añadir una más: el Pulque. Siendo éstas las siguientes:
1.   Vinos: bebida obtenida mediante la fermentación alcohólica del jugo de uva, llamado mosto, por acción de las levaduras. Se puede clasificar en 4 categorías:
a) Vino blanco: se prensan las uvas después de haber desechado las que noreúnen las condiciones. El mosto que se obtiene puede ser de uvas blancas o rojas, y éste se deja fermentar para formarse el vino  después de 6 meses, donde se pasa a cavas para adquirir madurez.
b) Vino tinto: antes de prensar las uvas rojas, habiendo hecho la selección de las mismas, se efectúa el estrujado, que consiste en machacar la uva. Se deja fermentar con todo y cáscara de 4 a 8 díaspara que adquiera la coloración tinta deseada. Después se procede al prensado; de esta manera se consigue un mosto rojo, el cual se deja fermentar 6 meses para obtener el vino tinto.
c) Vino rosado: se obtiene mediante el mismo procedimiento que el vino tinto, sólo que la uva se deja fermentar con cáscara de uno a dos días antes de prensarlas, consiguiendo así un mosto rosado.
d) Vinos espumosos(champagne): la selección de uvas para el champagne se hace con mucho cuidado, examinando cada una de ellas. Posteriormente se colocan en prensas especiales para ser exprimidas. El mosto obtenido se pone en toneles, donde desarrollara su primera fermentación. Una vez transformado en vino verde, se mezcla con diferentes vinos de la región y se le agrega un poco de azúcar. Se embotella para que sufrauna segunda fermentación en las botellas, y éstas se guardan en cavas profundas. Se dejan reposar por lo menos durante 1 año, máximo 4.
Este grupo que comprende a los vinos blancos, tintos y rosados rara vez son utilizados en coctelería (Clericots y algunos tragos calientes), el Champagne en sus diferentes variedades (Dulces, Demi-Sec, Extra Brut y saborizados de fresa, ananá y otros).
2.   Vinos depostre o generosos: se diferencian de los vinos comunes por su sabor dulce y su mayor contenido de alcohol. Son originarios del sur de Europa (Portugal, Francia, España, Hungría, Italia y Grecia. Algunos ejemplos son el Jerez, el Oporto, el Marsala, el Madeira, Málaga, Samos y Sauternes-Barsa. suelen combinarse con huevo, crema y algunos vermouths.
3.   Aperitivos: son bebidas refrescantes quetranquilizan y estimulan el apetito. Se pueden servir solos, en las rocas o con agua, antes de la comida o cena estos se dividen en tres categorías que son:
a) Vermouths: Son considerados vinos tratados, en sus orígenes se los elaboraba para mejorar la calidad de los vinos, se los empleaba como medicina y se les agregaba más alcohol para una mejor conservación de ellos. El proceso de elaboracióncomprende la aromatización de los vinos jóvenes mediante la infusión de numerosas hierbas aromáticas, saborizantes y medicinales y el agregado de un porcentaje de alcohol vínico que rara vez supera los 20º. Se utilizan como base para una inmensa variedad de tragos y cocktails aperitivos.
b) Bitters o amargos: son a base de vino y alcohol, donde se ponen a macerar diferentes plantas, raíces yvegetales alpestres (que crecen en montañas altas), así como cortezas de quinos, naranjas amargas, cáscaras de limón y sustancias tónicas.
c)  Anisados: se elabora a base de anís. Se toman con hielo y agua natural; se deben servir en vasos de High ball (vaso alto). Su contenido de alcohol es muy alto.
Son la base de la mayoría de los tragos y cocktails ya que forman la “base alcohólica” que dará carácteral producto final. Las materias primas son generalmente granos, cereales y aromatizantes cítricos.
4.   Aguardientes o aguas de vida: se obtienen por medio de destilación del líquido de materias vegetales fermentadas. Algunos de estos son: Akvavit (destilación de papa y trigo), Arrak (destilación de agua de arroz fermentada), Barack (destilación de chabacanos fermentados), Calvados (destilación...