Clasificaci n de las Materias Primas











Clasificación de las Materias Primas

COMPETENCIA: controlar el manejo de las materias primas en la producción de alimentos de acuerdo con los procedimientos establecidos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: clasificar las materias primas de acuerdo a sus características organolépticas almacenándolas de acuerdo a sus propiedades.
ACTIVIDAD: Consulte y clasifique las diferentes materias primas enbase a sus características principales según su origen vegetal o animal, composición y ubicación en la pirámide nutricional. Métodos de conservación y temperaturas de almacenamiento, métodos de cocción y temperaturas.
Clasificación de los alimentos
Los alimentos se clasifican en:
Constructores o formadores: ayudan a formar y fortalecer las diferentes estructuras y tejidos que componen nuestrocuerpo como los músculos, la sangre, la piel, y el pelo.
Alimentos constructores: carnes, huevos, cereales y lácteos.
Alimentos reguladores o protectores: aseguran el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y previenen las enfermedades: las verduras y las frutas son alimentos reguladores.
Alimentos energéticos: de ellos se obtiene la energía para realizar las actividades diarias como estudiar jugar,trabajar, hacer deporte. El maíz, el arroz, el trigo, la cebada, la papa la yuca, el plátano el aceite son alimentos energéticos.
Origen de los alimentos
Origen animal: proceden de los animales como la carne, la leche, los huevos y el queso
Los alimentos de origen animal se producen en algunas granjas, fincas, galpones.
Origen vegetal: proceden de las plantas como las frutas, las hojas, los tallos yalgunos se pueden consumir frescos mientras que otros necesitan ser procesados.
Origen mineral: proceden de los minerales como el agua y la sal, también existen otros minerales muy importantes en nuestra alimentación, como el calcio, presente en la leche, y el hierro en los frijoles y el plátano.
Pirámide nutricional

Métodos de conservación de alimentos
Los tipos de conservación de los alimentosse clasifican en:
Conservación por frío
Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos. (Entre los 0 y 5 grados)
Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo ya una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.
Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
La congelación y la ultracongelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocanen el alimento.
Conservación por calor
Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.
Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica alalimento temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas, y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.
Métodos químicos
Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando...