Clasificaci N Y Propiedades Flu Dos

Flujo de Fluidos
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Lucía Edith Mendoza Medina

Fluido
 Sustancia que se deforma

continuamente bajo la
aplicación de esfuerzos
cortantes

Tipos de fluidosNewtonianos
No Newtonianos
Viscoelásticos

Fluídos Newtonianos
 Proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y

la velocidad de deformación

Fluidos No Newtonianos
 No hay proporcionalidad

entre elesfuerzo cortante y
la velocidad de
deformación
 Dependientes del tiempo
 Independientes del tiempo

Viscoelásticos
 Se comportan

como líquidos
y sólidos,
presentando
propiedades
de ambosClasificación
..\reologia-120907.pdf

Esfuerzo
tangencial

Fuerza de cizalla

Características reológicas de los fluidos
Designación

Efecto del aumento de
la velocidad de corte

¿Dependientes Ejemplos
deltiempo?

Seudoplásticos

Delgados

No

Suspensiones de almidón
Mayonesa

Tixotrópico

Delgados

Sí

Materia grasa
Algunas pinturas

Newtoniano

Ninguno

No

Gases
Líquidos más simples

DilatanteEspeso

No

Harina de maíz
Soluciones azucaradas
Almidón en agua

Reopéctico

Espeso

Sí

Suspensiones de yeso

Propiedades de los fluidos

Densidad
 Relación entre la masa y el volumen

𝑚
𝜌=
𝑉

PesoEspecífico
 Relación del peso de una sustancia por unidad de

volumen

Presión
 Es la fuerza ejercida en una unidad de Área

𝐹
𝑃=
𝐴
 Presión Manométrica: Es la medida de la presión con respecto

ala presión atmosférica como base.
 Presión Absoluta: Es la presión manométrica más la presión
atmosférica.
P abs = Pman + Patm
 Pman: Presión Manométrica

Patm: Presión Atmosférica

Viscosidad
Medida de la resistencia a la

deformación de un fluido
 Tipos:
 Dinámica
 Cinemática
 Aparente
 ..\reologia-120907.pdf

Cavitación
 Es una propiedad relacionada con la

reducción de presión enel transporte
de líquidos por tuberías, que puede
producir condiciones de ebullición.
 Además de esto, se puede decir que
hay formación de burbujas al ser
transportadas a zonas de mayor
presión....