clasificacion de AA

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CLASIFICACIÓN.
Los aminoácidos se pueden clasifican en dos grupos:
 Aminoácidos esenciales: El cuerpo no los puede producir y tienen que ser suministrados por los alimentos.
Estos aminoácidos abarcan: cisteína, lisina y triptófano. Las fuentes de estos aminoácidos esenciales
comprenden la leche, el queso, los huevos, ciertas carnes, las verduras, las nueces y los granos.
Aminoácidos no esenciales: Son producidos por el cuerpo a partir de los aminoácidos esenciales o la
descomposición normal de las proteínas y abarcan el ácido aspártico, el ácido glutámico y la glicina. Estos
aminoácidos se utilizan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo la beta-alanina.
También se clasifican según sus radicales R Hay varios tipos:
 Polares (sin carga): Gly, Ser,Thr, Cys, Tyr, Asn, Glu.
 Apolares (sin carga) o hidrófobos: Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp.
 Carga - (ácidos): Asp, Glu.
 Carga + (básicos): Lys, Arg, His.
PROPIEDADES.
Ácido-básicas.
Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido
y como base, se denominan sustancias anfóteras. Los aminoácidos y proteínas se comportan comosustancias
tampones. Cuando una molécula presenta carga neta cero está en el punto isoeléctrico.
Ópticas.
Todos los aminoácidos presentan un carbono asimétrico (excepto glicina) por lo cual presentan isómeros. Si el
amino está a la derecha se denomina D, si está a la izquierda L.
Químicas.
 Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilación).
 Las que afectan al grupo amino(desaminación).
 Las que afectan al grupo R.
2.2) Los aminoácidos poseen propiedades ácido-base.
De las distintas propiedades de los – R, la polaridad o la apolaridad de los mismos, o sea la tendencia a interactuar
o no con el medio acuoso, es una característica clave para el ordenamiento en el espacio de las proteínas.

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A pH fisiológico los aminoácidos se encuentran ionizados.
Losaminoácidos en solución, a pH neutro, están predominantemente bajo la forma de dipolo. Esto se debe a que
los grupos carboxilo y amino se ionizan (Figura 2.5).

Figura 2.5) Ionización de un
aminoácido.

Los aminoácidos tienen curvas de titulación características.
La representación gráfica de la variación del pH de una solución debida al agregando de una base o un ácido se
denomina curva detitulación (Figura 2.6). La curva de titulación surge entonces de la relación entre la cantidad de
ácido o base agregada a una solución y la variación del pH de la misma.
A pH ácido la mayoría de los aminoácidos se encuentran como un ácido diprótico (ver forma predominante a pH
1).Por lo tanto, son posibles dos ionizaciones la del grupo carboxilo (pKa) y la del grupo amino (pKb).
A pH 1 el 100%de las moléculas de aminoácido están como ion positivo. El valor de pH en el cual el 100% del
aminoácido se encuentra como dipolo, se denomina punto isoeléctrico. A pH próximo a 14 el 100% del aminoácido
estará como ión negativo.

Figura 2.6) Curva de Titulación de un aminoácido.
2.3) Clasificación de los aminoácidos de acuerdo a la naturaleza química de su grupo R:
a) Hidrofóbicos,aromáticos.
b) Hidrofóbicos, alifáticos.
c) Polares, hidrofílicos, con carga.
d) Polares, hidrofílicos, sin carga.

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a) Hidrofóbicos, aromáticos.
Existen tres aminoácidos, fenilalanina, tirosina y triptófano, que presentan cadenas laterales aromáticas. La
fenilalanina, junto con los aminoácidos alifáticos valina, leucina e isoleucina, es uno de los aminoácidos más
hidrófobos. Latirosina y el triptófano también presentan un carácter ligeramente hidrófobo, aunque atenuado por los
grupos polares de sus cadenas laterales. Además, la tirosina puede ionizarse a pH elevado.
b) Hidrofóbicos, alifáticos.
La valina, la leucina y la isoleucina tienen cadenas laterales hidrocarbonadas de mayor tamaño. La metionina
contiene una cadena lateral alifática larga que incluye un...