Clasificacion de Carbohidratos

Clasificación de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no sepueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000unidades de monosacáridos.
Tipos
Fuentes
Monosacáridos
Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa
Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa
3. Arabinosa
- Frutas, frutos secos,verduras, dulces
- No están en forma libre en los alimentos
Disacáridos
Sacarosa: glucosa + fructosa
Maltosa: glucosa + glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa
- Caña de azúcar y remolacha
-Sobrecocción del almidón
- Azúcar de la leche
Polisacáridos
Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
Parcialmente digeribles
1. Inulina
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactósidos
5.Estaquinosa
No digeribles (fibra)
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa
2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, sustancias agar.
- Cereales, tubérculos y legumbres
- Carne y pescado
- Tallos, hojas devegetales, cubierta de cereales
- Frutos
- Granos y secreciones de plantas
- Algas
a) Monosacáridos o azúcares simples
De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Laspentosas (ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto final de los otros carbohidratos máscomplejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos del organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible). Se almacena en elhígado y músculo en forma de glucógeno.
Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la miel. Es el más dulce de los azúcares.
Galactosa es producida a partir de la...