clasificacion de carbohidratos

MONOSACARIDOS
Los monosacáridos son sustancias blancas,

con sabor
dulce, cristalizables y solubles en
agua. Se oxidan fácilmente, transformándose
en ácidos, por lo que se dice que
poseen poderreductor (cuando ellos se
oxidan, reducen a otra molécula).
(CH2O)n
Son moléculas sencillas que responden a la

fórmula general

Ana Lizeth Salvador Moreno

 Químicamente son polialcoholes, es decir,cadenas de

carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que
un
carbono
forma
un
grupo aldehído o
un
grupo cetona.
 Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído
o cetona) en aldosas, congrupo aldehído, y cetosas,
con grupo cetónico.

Ana Lizeth Salvador Moreno

Los monosacáridos se nombran atendiendo al número
de carbonos que presenta la molécula:
•Triosas: tres carbonos
•Tetrosas:cuatro carbonos
•Pentosas: cinco carbonos
•Hexosas: seis carbonos
•Heptosas: siete carbonos

Ana Lizeth Salvador Moreno

DISACARIDOS
 Son oligosacáridos formados

por dos monosacáridos. Son
solubles enagua, dulces y
cristalizables.
Pueden
hidrolizarse y ser reductores
cuando el carbono anomérico
de
alguno
de
sus
componentes
no
está
implicado en el enlace entre
los dos monosacáridos. La
capacidadreductora de los
glúcidos se debe a que el
grupo aldehído o cetona
puede oxidarse dando un
ácido.
Ana Lizeth Salvador Moreno

Principales disacáridos con interés biológico.
 MALTOSA: Es el azúcar demalta. Grano germinado

de cebada que se utiliza en la elaboración de la
cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y
glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas
por enlace tipo α (1-4).

AnaLizeth Salvador Moreno

 LACTOSA: Es el azúcar de la leche de los

mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de lactosa.
 Se encuentra formada por la unión β (1-4) de laβ D-galactopiranosa (galactosa) y la α -Dglucopiranosa (glucosa).

Ana Lizeth Salvador Moreno

 SACAROSA: Es el azúcar de consumo habitual, se

obtiene de la caña de azúcar y remolacha azucarera.
Es...