CLASIFICACION DE EQUIPO DE COCINA

CLASIFICACIÓN DEL EQUIPAMIENTO DE COCINA

1.-MUEBLES DE COCINA

Son equipos sin funcionamiento propio, para guardar mercadería, utensilios y posibilitan la preparación de alimentos sobre ellos.Ejemplos: mesa de trabajo, estantes, carros, etc.

2.-EQUIPOS DE PREPARACIÓN

Son equipos acondicionados manual o mecánicamente para hacer trabajos con alimentos crudos (rallar, picar, moler,etc.) generalmente son metálicos y tienen adaptado un motor o manilla que mueve diferentes piezas sobre un eje.
Ejemplo: moledoras de carne, trituradores o cutters, peladores de papas, batidoras.3.-EQUIPOS DE COCCIÓN

Son equipos construidos de acero u otro material en forma de muebles y están provistos de calentadores u otros elementos de calor o calefacción alimentados por gas,electricidad, carbón, etc. Los equipos de cocción son necesarios para procesar los alimentos por acción del calor o para mantenerlos calientes. El calor se transmite a los comestibles por acción de:
•Contacto directo o irradiación: De un conducto instalado sobre las fuentes de calor.
• Transmisor auxiliar: que puede ser agua vapor de agua, aire caliente, etc. Ejemplo: Cocinas, hornos convencionales yconvectores, salamandras, marmitas, sartenes basculantes, freidoras tradicionales, parrillas, baño-marías, etc.

4.- EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

Son muebles o conjuntos de muebles, ligados a unsistema de refrigeración, sirven para la conservación de alimentos en frío. Existen dos tipos:
Heladera: Operan a una temperatura que varía entre los 0º a 12ºC.
Congeladores: Trabajan a una temperaturade 0º a –18ºC.

5.- EQUIPOS DE LIMPIEZA

Los materiales y equipos de limpieza se utilizan para desprender la suciedad adherida a los equipos, utensilios y herramientas, para mantener el ambientede trabajo en óptimas condiciones de higiene y salubridad. Su función combinada o no con la fuerza física, ayuda a remover la suciedad, generalmente por el proceso de fricción.
Ejemplo: maquinas,...