Clasificacion De Especias

Clasificación de especias |
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| Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, eneste grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuezmoscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintascocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstassegún la parte de la planta son:

De arilos:Macis De semillas o frutos secos:
Ajowan o Ayowam.
Alcaravea o Carvia.
Alhova
Almendra
Amapola
Anís
Anís Estrellado oBadiana.
Berberis vulgaris o Zereshk
Cardamomo
Cardamomo negro
Cayena o guindilla
Comino
Comino negro
Cubeb
Eneldo
Granos de paraiso
Junípero o Enebro
Matalaúva oMatalahuga
Mostaza
Nigella sativa
Nuez moscada
Pimentón
Pimienta
Pimienta de Sichuan
Pimienta dioica
Pimienta larga
Tamarindo
Semillas de Apio
Semillas de Granada
Sésamo(ajonjolí),
Vainilla
Zumaque
De cortezas vegetales:
Canela
Cassia
De flores secas:
Azafrán
Clavo de olor
Lavanda
Rosa
 De raíces:
Regaliz
Rúcula
Wasabi De resinas:Asafétida
De rizomas:
Alpinia officinarum
Cúrcuma
Jengibre
Galanga

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:
El curry
Lashiervas provenzales

Del resultante de la desecación de ciertos vegetales. Son:
El ajo en polvo
El apio en polvo
La cebolla seca
El pimentón
El tomate secado y en polvo |
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