clasificacion de huevos y aves en cocina

Huevo
sy
Aves

Definición de ave
Un ave es un animal vertebrado cuyas
principales características son:
• Sangre caliente,
• Respiración pulmonar
• Ponen huevos
• Cuerpo cubierto por plumas
• Pico córneo sin dentadura
• Y dos alas dispuestas al costado de su cuerpo que
normalmente las emplean para volar
• También presentan dos extremidades posteriores
que les permiten caminar,saltar y mantenerse
paradas

Diferentes tipos de aves
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1. Pavo
2. Oca o Ganso
3. Pato Barbary
4. Pintada
5. Pato azulón
6. Coquelet
7. Codorniz
8. Perdíz
9. Pichón
10. Faisán
11. Pollo
12. Pato de Aylesbury

Capón
•  Macho

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sobre alimentado y castrado antes de su
engorde,
Sus últimos días antes del sacrificio, es
alimentadocon una pasta de leche y maíz.
Su carne tiene mucha grasa y la hace muy tierna
y sabrosa.
Es habitual comerla asada o relleno.
Ejemplo: Capón relleno de peras

Pollo industrial
•  Ave gallinácea, macho o hembra joven,
engordado rápidamente
• peso de 1 a 3 kilos.
• Es la carne más comida en todo el planeta,
porque es económico, versátil para cocinar, tiene
mucha carne magra de un granvalor nutricional y
es muy fácil de digerir.
Ejemplo: pollo asado con limón y tomillo

Pularda
•  Hembra grande, de crecimiento lento,
sobrealimentada y que nunca se ha cruzado ni ha
puesto.
• llega a pesar los 2,5 o 3 kilos.
• Es de carne blanca muy tierna, sabrosa y se cocina
de la misma manera que el pollo.
• Ejemplo: Pularda con cava y uvas

Picantón
•  Es un pollo común yequivalente a una “ternera”
del vacuno, solo con un mes de vida y con no más
de medio kilo de peso normalmente. De carne
muy tierna,  jugosa y de suave sabor, ideal para el
grill y asar.
• Ejemplo: Picantón al horno con puré de verduras

Pollo tomatero o Coquelet  
• Se sacrifica con un peso de entre 500 gramos a 1
kilo. Tiene una carne firme, tierna, jugosa y de
muy buen sabor, al igual queel Picantón es ideal
para asar a la parrilla o el horno.
• Ejemplo: Coquelet a la parrilla

Pollo campero o de grano
•  Es criado en campos libres, sin medicamentos y
alimentado solo de grano
• En comparación al pollo industrial, su carne es
más firme, presenta menor cantidad de grasa y es
más sabroso.
• El color de la carne es más intenso y la piel es
mucho más amarilla debido a sualimentación.
• Ejemplo: caldo de pollo con verduras

Silkie o pollo negro
•  Consumido mayormente en Asia  
• Su precio es elevado, es un pollo de un bello plumaje
blanco, rojo, negro o gris,
• al pelarlo, quedará completamente de color azul oscuro o
negro
• su sabor no sabe diferente al del pollo común
• Los asiáticos  lo consideran como un producto
• gourmet y creen que tienepropiedades medicinales. Es
consumido normalmente en sopa.

Gallina 
• Es el ave más numerosa en el mundo.
• Sacrificada en edad adulta al acabar su capacidad
de ave ponedora.
• De carne más dura y fibrosa, tarda más en
cocerse y es utilizada para hacer caldos y sopas
por el gran sabor y grasa que aporta.
• Ejemplo: Ají de gallina

Gallo 
• Considerado como tal macho del pollo a partir delos cinco meses de nacido.
• Su carne es dura, es muy apreciada en la
gastronomía su cresta y se prepara en confit o en
guisados prolongados, como el tradicional coq au
vin(gallo al vino).
• Ejemplo coq au vin(gallo al vino).

Pintada o gallina de Guinea 
• De origen africano, era considerado por los romanos como
un manjar
• hoy en día su carne es considerada mejor que la del faisán.Se cría en cautividad o régimen de semi libertad.
• Su carne posee un alto contenido en sodio, es algo oscura y
hace recordar el sabor de las aves de caza.
• jugosa y se diferencian del resto de aves no necesita
prolongados tiempos de cocción.
• Ejemplo: Pintada en salsa de almendras y trufa

Pavo 
• De gran aporte proteínico, y carne muy saludable
con poca grasa, es habitual comerlo...