CLASIFICACION DE LAS CANALES

CLASIFICACION DE LAS CANALES: FACTOR: #3 CONFORMACION DE LA CANAL
La conformación se refiere al grado de desarrollo de la parte muscular de la canal. Es la medida de grado de llenado de laestructura ósea y comprende
El desarrollo de las nalgas
El desarrollo de los lomos
El aspecto macizo de la canal
La proporcionalidad de la canal
Mayor aprovechamiento del potencial de animal para producircarne
Mayor tamaño de los cortes obtenidos
Mayor proporción de carne por canal
Menor costo diferencial por kilogramo de carne obtenido

¿COMO EVALUAR LA CONFORMACION DE LA CANAL?
Existen dosmétodos:
1- El tradicional o subjetivo, que se basa en la apreciación visual del volumen y perfil de la cadera y la longitud y el ancho de la zona dorso lumbar, para luego compararlos con los patronesvisuales
2- La evaluación objetiva, que adopta el perímetro de la pierna como medida de referencia para determinar el grado de conformación de la canal
Si bien es cierto que el grado de conformación serefiere a todas las partes de la canal, es la pierna el lugar donde mejor y más fácilmente se aprecia esta característica
La medida del perímetro de la pierna permite convertir una medida subjetivaobjetiva y facilita la adopción de patrones y su identificación
CLACIFICANION DE LAS CANALES: FACTOR #4 CONDICION SEXUAL
Este factor se relaciona con la presencia en la canal de los órganos productivos delmacho y la hembra
Su importancia radica en que esta categorización lleva implícita una condición de edad y una diferencia en el peso, debido a que las hembras tienen menor peso en la canal que elmacho y suelen sacrificarse a mayores edades
La identificación de la condición sexual en la canal bovina se limita a la observación de ciertos rasgos de pertenecientes a cada sexo, como son:
presenciade pene y testículos
vestigio del musculo retractor del pene
glándula mamaria
presencia de musculatura entre el borde superior de la sínfisis púbica y el perfil de la pierna
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