CLASIFICACION DE LAS PROTE NAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

1. SEGÚN SU COMPOSICIÓN:

Proteínas simples u Holoproteínas: Son las que están formadas exclusivamente o en las que predominan los aminoácidos, la soja es unejemplo.

Proteínas conjugadas: Estas proteínas son las que poseen un componente que no amiacidico y recibe el nombre de grupo prostético. Se consideran dentro de este grupo:
I. Glicoproteínas: Poseen en suestructura azúcares.
II. Lipoproteínas: Son proteínas con lípidos que se encuentran en las membranas celulares.
III. Nucleoproteínas: Están unidas a un ácido nucleico, como en los cromosomas,ribosomas y en los virus.
IV. Metaloproteínas: Contienen en su molécula uno o más iones metálicos.
V. Hemoproteínas o Cromoproteínas: Son aquellas proteínas que contienen enlaces covalentes o no covalentescon la proteína.

2. DE ACUERDO CON SU MORFOLOGIA Y SOLUBILIDAD
Proteínas fibrosas: Son insolubles en agua, tienen cierto grado de elasticidad, fragilidad o ductilidad. Funcionan como proteínasestructurales o de soporte. Las más comunes son: Elastina, Colágeno, Queratina, Fibrina, etc.
Proteínas Globulares: Son más solubles en agua, debido a que su superficie es polar. Pueden llegar a tenersolubilidad en solventes como ácidos o bases diluidas o también en alcohol. Las proteínas globulares se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad:
I. Albúminas: Son proteínas que se diluyen fácilmenteen agua, que coagulan con el calor. Por ejemplo la Lacto albúmina, albúmina del suero, la ovoalbúmina.
II. Globulinas: Son solubles muy poco en agua pura, pero solubles en soluciones salinas diluidascomo cloruro de sodio, entre ellas se encuentran las seroglobulinas (sangre), ovoglobulina, inmunoglobulinas, etc.

III. Glutelinas: Son solubles en ácidos y bases diluidos y son insolubles ensolventes neutros.
IV. Prolaminas: Son solubles en alcohol, insolubles en agua, alcohol absoluto y otros solventes que son neutros, como la Zeína del maíz y la Gliadina del trigo.


3. DE ACUERDO CON SU...