Clasificacion de los carbohidratos

Clasificación de los carbohidratos: Se pueden dividir en  en dos grandes grupos carbohidratos simples y carbohidratos complejos.
Los hidratos de carbono simples, como la fructosa y la glucosa, se hallan presente en dulces, bollería industrial, productos refinados y azúcar común entre otros; se digieren con rapidez y pasan al torrente sanguíneo en pocos minutos, con lo cual la concentración delazúcar en sangre se eleva rápidamente.
Para contrarrestar los efectos, el organismo segrega insulina y traslada el azúcar a las células, cuando estas se sobrecargan lo devuelven a la sangre y se depositan en forma de grasa.
El azúcar presente en frutas, tiene muchas ventajas sobre los productos refinados como el azúcar, ya que contienen vitaminas, minerales, fibra y enzimas, imprescindibles parasu absorción.
Los hidratos de carbono complejos, como los almidones, cereales, frutas, legumbres y verduras, tardan en ser absorbidos, por lo que la elevación  del azúcar en sangre se enlentece; la fibra presente en cereales y harinas integrales, también produce este efecto, de aquí la importancia de incluir estos alimentos como preferentes en cualquier dieta, que aportarángrandes beneficios para el organismo.
Se deberá dar prioridad a los carbohidratos complejos, antes que a los simples y de preferencia los alimentos integrales antes que los refinados, como es el caso del arroz, cereales, harinas y pastas integrales.
2. Carbohidratos
Objetivo.- Identificará la estructura y funciones de los carbohidratos para reconocer su importancia como fuente de energía de los seres vivos.
CONTENIDO2.1 Clasificación de carbohidratos | 2.3 Disacáridos |
2.2 Monosacáridos | 2.4 Polisacáridos |
a) Clasificación | Actividad IV.2 |
b) Monosacáridos importantes | Lectura: "Sabores y sucedáneos de azúcar" |
TAREA 2.1 |   |
2.1 Clasificación de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructuratienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y alcoholes respectivamente. Para recordar:
Tipo de compuesto | Grupo funcional |
| Nombre | Estructura |
Alcoholes | Hidroxilo | -OH |
Aldehídos | Formilo | -CHO |
Cetonas | Oxo | |
 
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 
2.2 Monosacáridos
Son las unidadesmás sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
* Grupo funcional
* Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
* Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
* Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo decetonas.
Ejemplos:

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo | Número de átomos de carbono | Ejemplo |
Triosa | 3 | Gliceraldehído |
Tetrosa | 4 | Eritrosa |
Pentosas | 5 | Ribosa |
Hexosa | 6 | Fructosa |
b) Monosacáridos importantes.-Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también conocida con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmentela uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

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Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

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La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es...