clasificacion de los cocteles

Clasificación de los cocteles
Aperitivos:

Son aquellos que en su composición contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Los cócteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semi-secos, ácidos o amargos. Ejem:



• MARTINI COCKTAIL
• BOURBON SOUR
• NEGRONI
• VODKA TONIC


Refrescantes:

Son combinaciones de contenido alcohólico moderado,capaces de quitar la sed o refrescarnos. Ejem:




• TEQUILA SUNRISE
• RON SLING
• BRANDY COLLINS





Nutritivos:

Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido energético. Ejem:

• BRANDY FLIP
• ALGARROBINA
• PONCHES


Digestivos:

Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas. Ejem.• B&B
• RUSTY NAIL
• STINGER




Terapéuticos:

Son combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfriados, ejem:

• TIZANA





Control De Costos de Alimentos y Bebidas
.
Objetivo:
Proporcionar al participante las herramientas necesarias para ayudarle a manejar de forma exitosa el control de los costos de alimentos y bebidas y reducir las variaciones a través delmejoramiento de los procesos y la estandarización, logrando de esta forma, beneficios para sus clientes, personal y accionistas de la empresa.

La etapa de control

Naturaleza del control.

Etapas del control.

Calidad de la información para el control.

Qué es el control de costos de alimentos y bebidas
Naturaleza del control.
La función del control es una de las cuatro etapas delproceso gerencial. El propósito de la función del control es la de medir los resultados de una operación y tomar las medidas correctivas necesarias para asegurar el cumplimiento de los objetivos
Etapas del control.

Establecimiento de estándares y normas de ejecución.

Medición de los resultados en relación con los estándares establecidos.

Toma de la acción correctiva o remediar.Calidad de la información para el control.

Información oportuna y a tiempo.

Unidades de medida apropiadas.

Confiabilidad de la información.

Validez de la información.

Canalización de la información a la autoridad apropiada.

Qué es el control de costos de alimentos y bebidas

El control de costos de alimentos y bebidas, es una función a través de la cual se pretende evaluar ymedir los resultados de una operación de A y B, para determinar las variaciones y desviaciones ocurridas en el uso los insumos con relación a lo establecido en los estándares de una empresa que presta servicios de alimentación y de bebidas.

¿Qué es el costo? Clasificación de los costos.

Qué es el costo?

La unidad de venta

¿Para qué se determinan los costos?

Clasificación delos costos
◦
Por su naturaleza
◦
Por su función
◦
De acuerdo a la forma de asignación de la unidad de venta
◦
Por el momento en que se determinan
◦
Por su variabilidad.
El costo es el aporte económico en que se incurre para producir una unidad de venta o para obtener un producto y ponerlo en condiciones de ser vendido. La unidad de venta pueda estar representada en una cosa material ointangible (bienes o servicios ¿Qué se entiende por unidad de venta? Es el producto o conjunto de productos sobre los cuales la empresa calcula los costos. Existen muchas actividades productivas y cada una de ellas tiene sus unidades de venta. Existen unidades intermedias, medidas parciales del costo, que facilitan el costeo del producto terminado.

Clasificación de los costos.
Por su naturaleza:clasificados por su composición más o menos homogénea.
◦
Materia prima.
◦
Mano de obra
◦
Gastos administrativos.

Por su función: Identifica los recursos consumidos por distintos centros o sectores.

Qué es el costo de alimentos y bebidas.

Elementos del costo y las ventas.

Márgenes de beneficio.

Qué es el costo de alimentos y bebidas
.

Definiremos el costo de...