clasificacion de los cortes del vacuno

“Clasificación de cortes del vacuno”
Top Sirloin
Es conocido por ser un corte de carne fino y por su segundo nombre "Churrasco", tiene una forma ovalada y es de grandes dimensiones en comparación de los demás debido a que se moldea la pieza con película plástica para su congelación.
Características
Considerado un corte magro (limpio, sin grasa y sin nervios) por su poca cantidad de marmoleoy sin hueso. Es un producto nacional.
Origen
Este corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón después de quitar la cabeza del Top Sirloin y no contiene hueso.
Recomendaciones
Se recomienda consumirse en cortes de 3/4 de pulgada en adelante para conservar su suavidad y jugosidad. Especial para prepararse a la plancha o al carbón. Se recomienda mantener enrefrigeración y consumir en los próximos 3 días.

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T-Bone
Como su nombre lo dice, este corte posee lomo y filete separado por un hueso en forma de "T".
Características
Es un corte muy popular, una de sus presentaciones es en la porción de lomo la cual le da undelicioso sabor y una excelente textura; y la otra es en filete que la hace más suave. Es un corte atractivo a la vista, posee marmoleo ligero y es un prodcuto nacional.
Origen
Corte fino que proviene de la parte media (short Lion) del lomo de la res.
Recomendaciones
Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad. Se recomienda marinaloal natural para mejorar su sabor y textura.







New York
Conocido también como "Strip loin", "Kansas city steak", "Striploin" y "Shell". Es un corte muy utilizado en los menús de restaurantes, ya que posee marmoleo medio y textura firme.
Características
Es un corte ligeramente magro, que no tiene hueso y es preparado tanto a la parrilla, al carbón o al horno.
Origen
Es un cortedel Short Loin o Lomo corto que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna.
Recomendaciones / Tips
Se recomienda cocinarse en un término 3/4 para que no pierda su jugosidad.








Rib Eye
Su fama es debido a que es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Sutraducción del inglés es "ojo de costilla" el cual hace referencia a su origen. También es conocido como "Bife de chorizo".
Características
Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural.
Origen
Este corte de carne proviene de la quinta a ladécima primera vértebra del costillar de la res.
Recomendaciones
Se recomienda consumirse en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.

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Short Rib
O "Asado de tira" es un corte de carne con marmoleoabundante. Proviene de la costilla de la res, es alargado y con pequeños huesos intermedios.
Características
Corte muy suave ya que posee gran marmoleo. Este corte no pierde suavidad ni jugo si se prepara en término "bien cocido".
Origen
Este corte de carne se obtiene de las primeras cinco costillas de la res.
Recomendaciones
Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de3/4 ya sea al carbón o a la planca para conservar su suavidad y jugosidad.

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Arrachera
Uno de los cortes más comunes debido a su gran sabor. Es una faja de carne larga y gruesa que puede ser marinada o tenderizada. Se cocina regularmente al carbón o a...