CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

ACIDOS GRASOS:_ -Apenas se encuentran libres, pero aparecen en grandes cantidades en las células como componentes de los lípidos saponificables y se obtienen por hidrólisis de éstos.
-Químicamente, son ácidos monocarboxílicos que presentan una larga cadena hidrocarbonada zigzageante, llamada alifática, prácticamente todos con un número par de átomos de C (de 12 a22).
-Según sea la cadena hidrocarbonada, los ácidos grasos pueden ser:
1)Saturados:
Carecen de enlaces múltiples.
Las cadenas alifáticas no presentan quebraduras.
Ejemplos: palmítico (16 át.C) y esteárico (18 át.C).
2)Insaturados:
Presentan uno o más enlaces dobles en sus cadenas.
Las cadenas está quebradas (por los dobles enlaces).
Ejemplo: oleico (18 át.C)
Los ác.grasospoliinsaturados son precursores de las prostaglandinas.

LIPIDOS SAPONIFICABLES:_
TRIACILGLICEROLES: Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados oinsaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo deorigen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
donde R, R', y R" son ácidos grasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales, o sólo dos iguales y el otro distinto. Cada ácido graso se une por la reacción de esterificación:ácido carboxílico + alcohol  éster + agua R1-COOH + R2-OH  R1-COO-R2 + H2O
con el caso particular de:
ácido graso + glicerol  triglicérido + agua
La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono.
Función biológica de los triglicéridos
-Constituyen la principal reserva energética del organismo animal (como grasas) y en los vegetales (aceites). El excesode lípidos se almacena en grandes depósitos en los animales, en tejidos adiposos.
-Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc.
-Son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías. En las reacciones metabólicas de oxidación, losprótidos y glúcidos producen 4.1 Kcal.
-Dan protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el riñón (acolchándolo y evitando su desprendimiento).

CERAS: Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación de unácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales la podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas. En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan lapérdida de agua por evaporación en las plantas.

Obtención
La cera se obtiene dentro de los panales de cera que las abejas construyen en el interior de sus colmenas. Se puede realizar en agua caliente o bien con vapor de agua como lubricante para las manos. Presentando la cera un bajo peso específico, se separa de los restos extraños que quedan adheridos en la parte inferior del bloque de cera.La cera de abeja que recubren las celdas se denomina cera de opérculo y es la más apreciada, siendo muy clara de color, comparada con la obtenida de los cuadros melarios o cuadros de cría. La cera es una sustancia grasa secretada por glándulas cereras de las abejas obreras jóvenes.
También se obtiene a partir de hidrocarburos en las refinerías, mediante procesos petroquímicos. De las...