Clasificacion de los tipos de alteraciones de los alimentos

CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE ALTERCIONES DE LOS ALIMENTOS

La alteración de los alimentos sucede cuando se modifican las propiedades organolépticas ya sea por su composición química o su valornutricional de tal forma que no se pueden consumir su clasificación es la siguiente:

-Por alteraciones físicas: se debe a la manipulación durante los productos vegetales, a la evaporación del agua, alos cambios provocados por procesos tecnológicos de la preparación y conservación o por la acción dañina de organismos como parásitos, insectos, roedores entre otros.

-Por alteraciones químicas:por mecanismos de reacción que tienen lugar bajo determinadas condiciones entre las sustancias químicas presentes, dependientes la mayoría de las veces de actividades enzimáticas o de la implicación deloxígeno del aire en reacciones de oxidación.

-Por alteraciones biológicas: de alguna actividad de tipo biológico.

Principales causas
Físicas.- Por temperaturas no apropiadas, pérdidas oganancias de humedad, o radiaciones.
Químicas.- Reacciones con el oxígeno, radiaciones o tratamiento térmico.
Biológicos.- Por proliferación y metabolismo de microorganismos, infestación por insectos,parásitos o roedores y actividad de sistemas enzimáticos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ESTABILIDAD

De acuerdo con sus características de estabilidad, los alimentos comercializados sepueden clasificar en dos grupos:
• Productos de conservación más o menos prolongada, los tipos son:
- Alimentos estables, cuando nunca se alteran solo si se manipulan descuidadamente; azúcar,legumbre, entre otros.
- Alimentos inestables, cuando necesitan de una manipulación adecuada de fabricación, embasado y embalaje, para que mantengan su estabilidad durante bastante tiempo comopatatas, frutas, entre otros.

• Los productos de conservación limitada, conocidos como alterables, que pueden ser frescos o semifrescos, y requieren el inmediato tratamiento tecnológico para...