clasificacion de mariscos

Clasificacion de los mariscos
Clasificación de los mariscos
Los mariscos propiamente se clasifican en tres grandes grupos los cuales son
1. cefalópodos
2. crustáceos
3. moluscosCEFALOPODOS:
Calamar, Jibia, Sepia, Pulpo, chipirón
CRUSTACEOS:
Buey, Centollo, Nécora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla
MOLUSCO:
Almeja, Berberecho, Chirla,Mejillón, Navaja, Ostra, Viera, Percebe, Lapa.


Cefalopodos:



 

                                                                                                               
  Moluscos





 











Aplicación culinaria de los crustáceos:
Los crustáceos se ponen en un recipiente con agua quedando totalmente cubierta, se añade sal marina gruesa elsabor final del agua debe ser ligeramente salado añadiendo un hoja de laurel. El agua debe estar un poco salada para que coja más sabor en la cocción.
A continuación si la pieza está viva, seintroducirá en el recipiente con el agua fría, y en cuanto empiece a hervir, se aplicaran lo tiempos arriba indicados.
A continuación si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente cuando el aguarompa a hervir y se proseguirán con los pasos ya dados
Aplicación culinaria de los moluscos:
La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas: cocidos (hervidos), fritos, a la plancha,guisados, etc. solos o con otros alimentos y se pueden comer fríos o calientes. No obstante, la experiencia y las costumbres han creado una "cultura del marisco" según la cual hay preparacionesespecificas para cada tipo de marisco y se considera una atrocidad prepararlos o comerlos de otra manera. Por ejemplo, los percebes deben comerse hervidos y calientes y para ciertas personas se consideraríapecado anti-natura comerlos de otra forma.Aunque esto depende en gran medida de las zonas geográficas, la mayoría de los gourmets estarían de acuerdo con el siguiente esquema:(1)
Preparación...