Clasificacion de restaurantes, tipos de servicios y tipos de comedores industriales

Clasificación de restaurantes

 Restaurantes independientes: tienen una o más características únicas y no tienen ninguna afiliación de marca a otra compañía. El dueño es el responsable directo o indirectamente en la gerencia.
 Restaurantes de cadena: son dos o más negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca. La gerencia y los sistemas operados son una réplicade las demás unidades de la cadena.
 Restaurantes de franquicia: son aquellos que tienen un acuerdo legal en el cual el dueño acuerda conceder los derechos o privilegios a otra persona para vender los productos o servicios bajo las condiciones específicas del sistema acordado.
 Restaurantes de servicio completo: ofrecen un menú que generalmente cuenta con más de 15 platillos que se preparan almomento de ser ordenados.
 Restaurantes de comida rápida: ofrecen menús limitados basados generalmente en hamburguesas, papas, pollo, pizza, entre otros. Las personas ven el menú en espectaculares luminosos con imágenes de los alimentos, ordenan a un cajero y toman la orden para llevar. Una de las características más sobresalientes de la comida rápida, es el hecho de que, por lo regular, seconsume sin emplear cubiertos.
 Restaurantes casuales: son un tipo de restaurantes similares a un restaurante de comida rápida que no ofrece servicio completo a la mesa, pero promete más calidad en el alimento y en el ambiente del lugar.
 Restaurantes buffet: consiste en que la comida está a disposición de los comensales para que ellos ser sirvan a discreción. Se trata del método ideal paraservir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.
 Restaurantes gourmet: los alimentos son de gran calidad y servicios a la mesa. El pedido es a la carta o de un menú, por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. El servicio, la decoración, laambientación, la comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
 Restaurantes grill: tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirven carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces es orientada al estilo Oeste Americano.
 Restaurantes de especialidades: son restaurantesque se especializan en un tipo de comida como los de mariscos, vegetarianos o asaderos. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada.




Tipos de servicios

 Mesa formal: cantidad par de lugares colocados simétricamente. Sigue el patrón de la cena formal. La unidad decorativa no debe afectar la vista, la mantelería depreferencia debe ser blanca, pastel o de colores fuertes y lisos.
 Mesa informal: diseñada para uso sin ceremonia, el número de lugares puede ser par o impar. La unidad decorativa puede localizarse en cualquier parte donde no estorbe.

 Servicio de banquetes: un servicio de comidas, bien sea el almuerzo o cena, que se sirve a un número grande comensales mediante un menú concertado conanterioridad, cuyo precio también ha sido convenido de antemano.
Este servicio se califica por llevar un sistema de trabajo de conjunto y coordinación altamente sincronizado. El servicio debe ser lo más sencillo, práctico, eficaz y rápido. La razón; es que hay que dar de beber y comer a mucha gente al mismo tiempo, no olvidando el protocolo de servicio aplicable a este tipo de eventos.
 Francés: elservicio francés es muy formal y la comida es cocinada o complementada en una mesa de lado, en frente del cliente. Las aplicaciones comunes, en los restaurantes americanos, incluyen preparación de crepes suzettes o banana Foster. En el servicio francés, dos personas sirven la mesa. La ventaja es que el cliente tiene una gran atención. La desventaja es que necesita personal altamente entrenado y...