Clasificacion general de hortalizas

se consume es la fruta.
Clases de hortalizas:
Las principales clases de hortalizas son: acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brócoli, calabaza, cebolla, col de Bruselas,coliflor, endivia, escarola, espárrago, espinaca, haba, guisante, lechuga, patata, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, zanahoria.
Clasificación de las hortalizas:
Según la partecomestible de la planta:

• Frutos: berenjena, pimiento, tomate, calabaza.
• Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
• Hojas y tallos verdes: acelga, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinaca,perejil, apio, col, brócoli, col de Bruselas.
• Flor: alcachofa, coliflor.
• Tallos jóvenes: espárrago.
• Legumbres: guisantes, habas, judías.
• Raíces: zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Segúnel color de las hortalizas:

• Hortalizas de hoja verde: son las verduras que aportan pocas calorías y son ricas en vitaminas A, C, B, E y K, minerales (calcio, hierro), y en fibra. El color sedebe a la presencia de clorofila. Pertenecen a este grupo: lechuga, espinaca, escarola, berro, repollo, acelga, achicoria.
• Hortalizas amarillas: son ricas en caroteno, sustancia que favorece laproducción de vitamina A. Incluye: zanahoria, zapallo, calabaza.
• Hortalizas de otros colores: contienen poco caroteno, pero son ricas en vitamina C y vitaminas del complejo B.
Composición de las clasesde hortalizas:

• Agua: aproximadamente un 80% de su peso está constituido por el agua.
• Glúcidos: el contenido de hidratos de carbono es variable según la clase de hortalizas, y en general es deabsorción lenta. Hay tres grupos de hortalizas, según el contenido de glúcidos: las que contienen menos del 5% de hidratos de carbono (acelga, apio, espinaca, lechuga, coliflor, pimiento, rábano,tomate, berenjena). Las que contienen entre 5-10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). Las que contienen más del 10% de hidratos de carbono...