CLASIFICACION GENERAL DE HORTALIZAS

CLASIFICACION GENERAL DE HORTALIZAS

1.-Clasificación de las Hortalizas según su parte Comestible

Hortaliza
Ejemplo
Frutos
Berenjena, calabacín, tomate, pimiento, calabaza pepino
Bulbos
Ajo, cebolla, puerro, chalota, patatas, hinojo.
Hojas
Espinacas, acelgas, col, escarola, berros, canónigos.
Tallos
Apio , cardo
Inflorescencias
Coliflor, brócoli, coles, repollo, lombarda, achicoria, romanesca,alcachofa
Tubérculos
Batata, boniato, chufa
Raíces
Zanahoria, yuca, rábano, remolacha.
Rizomas
Endibias, espárragos

Frutos:

Calabacín: Es una hortaliza mediterránea pobre en calorías. Existen dos tipos el verde y el blanco. Es una hortaliza tierna cuya piel es comestible, se puede comer en crudo en ensaladas. Destaca por su capacidad de adaptación y combinación

Pepino: Es un fruto limitado, porla época de consumo, y los preparados que se hacen con él. Es un fruto que no se consume en la restauración profesional en grandes cantidades. Su consumo es muy limitado por su sabor. Es un fruto poco versátil. Temporada corta de producción.

Pimiento: Fruto rico en vitamina C. Existen gran variedad y diversidad de pimientos. Admiten múltiples preparaciones y aplicaciones. Su aspecto debe serbrillante y terso. Pueden ser verdes, rojos, amarillos, etc.

Tomates: Frutos producidos principalmente en España, existen muchas variedades, contiene un alto porcentaje de agua. Los más apreciados y valorados son los tomates Raf (les dicen el pata negra de los tomates)  y los Kumato, aún mejores, son los más caros.
Nota sobre Kumato®: es una marca registrada de una empresa suiza, Syngenta Seeds, queproduce transgénicos aunque aseguran que el kumato® no lo es. Aseguran que es el resultado del cruce de varias especies, sin aclarar cómo ni qué especies,  mantienen cautiva la venta de semillas, por tanto ejerciendo el monopolio en un producto básico, (por algo es una  marcar registrada). 
Berenjenas: Son frutos mediterráneos muy apreciados en la cocina oriental, hay muchos tipos de esteproducto, la berenjena blanca, la rallada, la morada...etc. No se consume cruda porque desprende un líquido amargo.  Se le pone sal para que salga ese líquido amargo blanco. Si te gusta puedes comer la piel o elaborar algún plato con berenjenas sin quitarles la piel. Admite un número limitado de técnicas de cocinado, pero sin embargo puede combinarse con multitud de géneros.

Bulbos:

Ajos: se empleancomo condimento y son reconocidas sus propiedades medicinales, hay muchas variedades entre las que se encuentran el ajo morado, el blanco, y uno de los mejores el ajo de las Pedroñeras, los ajetes, son cuando se recoge el ajo y no ha terminado de madurar, el ajo chino… etc.
Cebollas: es un bulbo formado por capas superpuestas, existen muchas variedades, la blanca, la roja, la morada, la chalota, lacebolla escalona. Tiene multitud de aplicaciones y se pueden maridad con multitud de productos. Se pueden comer crudas y  cocinadas.
Puerros: Bulbo blanco y tallo verde, ambas partes son comestibles. La parte blanca se usa para cremas y rehogados y la parte verde para confeccionar fondos principalmente. Su limpieza, se hace cortando desde lo verde hacia abajo en forma de cruz y poner debajo de unchorro de abundante agua para que arrastre las impurezas, tierrecillas, etc.
Chalota: bulbo muy aromático empleado principalmente para las elaboraciones y reducciones, y fondos aunque también se pueden usar para salsas como la ravigote o para aliños.

Hojas:

Acelgas, compuestas de penca (troncho) y hoja. La penca necesita más cocción que la hoja. Existen variedades de acelgas como la blanca, laroja. Admite multitud de aplicaciones y técnicas de cocción.
Achicoria: está entre una col y una lechuga, se caracteriza por su sabor amargo, lo habitual es emplearla en la confección de ensaladas. Es de origen italiano, su empleo en cocina es muy limitado, es una hortaliza muy cara.
Berros: son carnosos y de color verde, tienen un ligero  y suave amargor y un poco picantes. Se emplea en...