Clasificacion leguminosas

1.Clasificación de las leguminosas
Por su porte o tamaño, por el desarrollo del tallo, consistencia y por la forma como crecen pueden ser:
A. Bejucos o leguminosas volubles:  Son aquellas que necesitan enredarse o tutoriarse en otra planta; las más comunes son vitabosa, centrosema, kudzú, etc.
B. Leguminosas en forma de arbustos o de árboles:  Arbustos, con tallo desde dos hasta cinco metrosy árboles, con tallos leñosos y de gran tamaño. Los más comunes son: Guandul, Algarrobo, Búcaro, Leucaena, Abeto, Matarratón, etc.
Cuando se van a mezclar gramíneas con leguminosas, debe tenerse en cuenta que los hábitos de crecimiento sean diferentes o contrarios y que de esta forma no compiten en sí por luz, ejemplo: asociar bejucos como kudzú con pasto de porte erecto como puntero o carimagua,con pasto de crecimiento semierecto como brachiaria decumbens. Asociar leguminosas que crezcan en  forma de arbolitos con pasto de porte rastrero, ejemplo: pega-pega con ángleton. La leguminosas arbustivas y árboles se asocian bien con todos los pastos.
2.Los tipos principales legumbres son:
Legumbres de fruto
Legumbres de flor
Legumbres de bulbo
Legumbres de tallo y brotes
Legumbrescompuestas de hojas
Legumbres de tubérculos o raíz
3.Legumbres de frutos
Es el producto de una planta, la pulpa es la parte comestible, poseen semillas, piel o cáscara, en unas su piel es comestible como la del calabacín, otras se comen con semillas como la berenjena, entre ellas tenemos:
Auyama o calabaza
Es un fruto de color amarillo, de piel dura, de tamaños y formas diferentes, su carne essemidura. Uso: Cremas, potajes, puré, guarniciones y postres.
Aceitunas
Es un fruto del olivo, de acuerdo a su maduración es verde o negro, se conserva en aceite, sal, son de distintos tamaños. Uso: En garnituras, pasapalos.
Berenjena
Es un fruto de color morado, su carne es blanquecina, esponjosa y blanda. Tiene tamaños diferentes. Usos: Rellenas, pastichos, cremas, encurtidos, guarniciones.Calabacines
Es de forma alargada, de tamaños diferentes su textura interior es blanda y acuosa, color verde, su piel se puede consumir. Uso: Rellenos, cremas, ensaladas y guarniciones.
Col de Bruselas
Son frutos en miniatura, tiene la forma de un repollo. Uso: Salteado, encurtidos, gratinados y guarniciones. (Cómo cocer las coles de bruselas)
Chayota
Fruto de origen tropical, es de piel dura, sucolor es verde o amarillento, su textura interior es blanca y acuosa. Uso: Ensaladas, sopas y guarniciones.
Champiñones y Setas
Hongos de la semilla de las parásitas, son cultivadas o silvestres, contienen 90% de agua. Se necesita mucho cuidado para su recolección, ya que hay comestibles y venenosos, en la cocina se utilizan de diversas formas, los más conocidos son los champiñones de París,son cultivados, de color blanco y de textura dura.
Guisantes
Producto de fruto de vaina, de forma redonda, color verde, tiene tamaños diferentes según sus variedades. Uso: Cremas, sopas y guarniciones. (Los guisantes son energéticos)
Gombo o quimbombó
Vainas de formas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos, sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.
Habas
Es elproducto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas, sopas y guarniciones
Judías
Denominación general de los productos de vainas, comestibles en estado natural. Uso: Puré, crema, guarniciones.
Maíz
Producto de fruto de vaina, se encuentra en forma de granos sobre una mazorca. Uso: Cachapas, arepas, chichas, cremas, postres, cotufas.
Morillas
Se produce en formasilvestre, de color negro, su contextura es esponjosa, muy perfumada.
Pepino
Fruto de carne blanquecina, blanda, carnosa, su piel es verde y comestible. Uso: Ensaladas, cremas, sopas, guarniciones y decoración.
Pimentón
Frutos de diferentes formas, tamaños y colores, (verde, amarillo, rojo) es de origen tropical, sabor dulce y picante. Uso: Ensaladas, rellenos, guarnición y decoración....