Clasificacion y categoria de un restaurante

CLASIFICACION Y CATEGORIA

*CLASIFICACION: Restaurante-Bar
* Servicios sencillos tipo "buffet", "self-service"
Restaurantes de especialidades Steak Houses o Asadores,
Tipo de restaurante dondese sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo OesteAmericano.

Categoría: RESTAURANTE: TRES TENEDORES

Dependencias e Instalaciones de Uso General
Un ingreso principal y otro de servicio
Servicios higiénicos generales independientes para damas ycaballeros
Recepción, donde además se ubicará el servicio telefónico y los servicios higiénicos
Estar de espera y bar con área mínimo equivalente al 15% del área del comedor, independiente de los ambientesde comedor
Comedor
Detector, alarma y extintor de incendios
Ventilación en todas las instalaciones

Instalaciones de Servicio
Cocina con área equivalente al 20% del área de comedor
Sistemas deconservación de alimentos con agua fría y caliente
Campana extractoras y refrigeradores
Servicios higiénicos para personal de servicio

Personal
Jefe de cocina
Jefe de comedor
Mozos

TIPO DESERVICIO: Servicio emplatado
La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos, guarnición y salsa en un plato) desde la cocina y transportarlo al comedor. Se sirve porla derecha del cliente. El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste, con personal no muy cualificado debido a la sencillez de su proceso. Hoy en día, es unservicio utilizado en gamas altas de restauración, puesto que permite una mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer el plato a la temperatura de servicio adecuado en función delalimento que se vaya a servir e, incluso, poder realizar el servicio en campana que nos permite una presentación del plato más teatral, al mismo tiempo que nos mantiene la temperatura del alimento...