Clasificacion

CLASIFICACIÓN
La clasificación es la separación de la materia prima según su categoría. La clasificación no sólo se hace pensando en el consumidor si no también en el proceso que más tarde van seguir (por ejemplo, si una fruta va a ser vendida en fresco o va ser utilizada en la fabricación de un zumo o una conserva).
Se consideran atributos como:
* Tamaño y forma
* Grado de madurez* Textura
* Sabor y aroma
* Función a la que va destinada
* Color
* Carencia de desperfectos, contaminantes y partes indeseables
* Conformidad con los aspectos legales y códigos correspondientes, etc.

I. MATERIAL Y EQUIPO
Material:
* Muestra de diferentes productos
* Mallas de diferentes diámetros
* Tabla de las normas de clasificación para el producto atratar
* Cuchillo
* Envases de diferentes calidad
* Balanza
Equipos:
* Sistemas de apertura fija y variable para el tamaño.
* Seleccionadoras por peso y color.
* Selección manual (se realizaran en la práctica).

PROCEDIMIENTO:
Colocar sobre la mesa del laboratorio o espacio a ocupar las muestras que tengan en una cantidad importante si que haya sido seleccionada oclasificada.
Actividades a realizar en la selección (propiedades individuales)
Iniciar la practica seleccionando el producto por peso; utilizando una balanza común, tomar apunte de los diferentes rendimientos proponiéndose un rango de trabajo por cada selección.
Luego seleccionar los mismos productos por tamaño agrupándolos y determinando grupos de similares. Después seleccionar por la formaagrupándolas y determinando los rendimientos.
Actividades a realizar en la clasificación (propiedades múltiples)
Clasificar los productos por atributos múltiples determinando los rendimientos.

II. RESULTADOS
SELECCIÓN POR PESO
Cantidad de muestras: 7.488 Kg. Producto: NARANJA
muestras | Rango de peso(gr.) | Peso (kg.) | Rendimiento (%) |
M1 | 270 | 0.270| 3.605 |
M2 | 250-255 | 0.505 | 6.744 |
M3 | 241-245 | 0.731 | 9.762 |
M4 | 225-230 | 0.914 | 12.206 |
M5 | 210-219 | 1.290 | 17.228 |
M6 | 190-200 | 1.774 | 23.691 |
M7 | 180-185 | 1.829 | 24.426 |
M8 | 175 | 0.175 | 2.337 |
TOTAL | | 7.488 | 100 |

SELECCIÓN POR TAMAÑO
muestras | Rango de tamaño(cm) | Peso (kg.) | Rendimiento (%) |
M1 | 8 | 0.505 | 6.744 |
M2 |7.1-7.6 | 3.750 | 50.080 |
M3 | 6.5-7.0 | 1.950 | 26.042 |
M4 | 6.0-6.2 | 1.283 | 17.134 |
TOTAL | | 7.488 | 100 |

SELECCIÓN POR FORMA
muestras | Descripción de característica | Peso (kg.) | Rendimiento (%) |
M1 | Alargadas | 2.004 | 26.763 |
M2 | Hexagonales | 2.036 | 27.190 |
M3 | Semiesféricas | 0.980 | 13.087 |
M4 | achatadas | 2.218 | 29.621 |
TOTAL | 7.488 | 100 |SELECCIÓN POR COLOR
Muestras | Cualidad de color | Peso (kg.) | Rendimiento (%) |
M1 | Naranja intenso | 0.895 | 11.952 |
M2 | Naranja suave | 1.829 | 24.426 |
M3 | Naranja amarillento | 0.955 | 12.754 |
M4 | Naranja Suave verdoso | 1.183 | 15.799 |
M5 | Amarillo verdoso | 0.716 | 9.562 |
M6 | Verde amarillento | 0.910 | 12.153 |
TOTAL | 7.488 | 100 |

CLASIFICACIÓN
muestras |Rango de peso | Peso (kg.) | Rendimiento (%) |
Calidad 1 | 200gr | 0.779 | 14% |
Calidad 2 | 467gr | 0.560 | 34% |
Calidad 3 | 523gr | 0.719 | 52% |
TOTAL | 2.058 | 100% |

III. CONCLUSIONES
Se logro seleccionar y clasificar las naranjas, de modo que fue un poco difícil ya que la materia prima no era de buena calidad. Pero finalmente logramos clasificarlas manualmente.
No esrecomendable realizar estos procesos manualmente ya que influye mucho la subjetividad del operador interfiriendo asi en los resultados finales.

CUESTIONARIO
1. ¿Equipos de selección variable que puede utilizar para el producto de la práctica?
Cintas transportadoras: La máquina para la selección de fruta, en especial para naranjas y cítricos en general, que teniendo por finalidad distribuir...