Clasificación De Emulsificantes
Páginas: 11 (2521 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
Tarea
Clasificación de emulsificantes en base a su bhl
Un emulsionante (también llamado como emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. Ejemplos de alimentos emulsionantes están la yema de huevo (en donde el principal químico emulsionante es la lecitina), la miel y la mostaza, en donde una variedad de químicos en el mucílago alrededor de la vainade la semilla actúan como emulsionante; las proteínas y emulsionantes de bajo peso molecular son los más comunes. En algunos casos, las partículas pueden estabilizar emulsiones a través de un mecanismo llamado estabilización Pickering. Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo. Los detergentes son otraclase de surfactante, y pueden interactuarse químicamente tanto con el aceite como el agua, así estabilizando la interfaz entre las gotitas de aceite o agua en suspensión. Este principio es explotado en el jabón al remover la grasa con el propósito de limpieza. Una gran variedad de emulsionantes son usados en la farmacia para preparar emulsiones tales como cremas y lociones. Entre los ejemplos máscomunes están la cera emulsificadora, el alcohol cetearil, el polisorbato 20 y el ceteareto 20.1 Llamado también emulsificación.
Algunas veces la fase interna misma puede actuar como un emulsionante, y el resultado es una nanoemulsión – el estado interno se dispersa en gotitas de tamaño nanométrico dentro de la fase externa. Un ejemplo conocido de este fenómeno ocurre cuando el agua se vierte en unabebida de alto contenido alcohólico basado en anís, como el ouzo, el pastis o el raki. Los componentes anisólicos, que son solubles en etanol, forman gotitas de tamaño nanométrico y emulgen dentro del agua. El color de esta bebida diluida es opaco y lechoso.
Publicación de Griffin de 1949
En este trabajo, Griffin no da una definición precisa del BHL: “Los emulsionantes consisten de unamolécula que combina grupos hidrofílicos y lipofílicos y es el balance del tamaño e intensidad de estos dos grupos opuestos al que nosotros llamamos BHL. Por razones de conveniencia, se asigna un valor numérico al efectivo balance de estos grupos”.
Propone que para cada producto de la fase oleosa existe un valor del BHL para el cual la emulsión alcanza una máxima estabilidad (BHL requerido).Propone, sin demostrarlo, que tanto los valores del BHL de una mezcla de tensioactivos o del BHL requerido de una mezcla de componentes de la fase oleosa son propiedades aditivas que dependen de la fracción en masa (f) de cada componente.
BHL=fA×BHLA+fB+BHLB
En estos cálculos intervienen los valores del HLB de emulsionantes patrones, valores que se fijan según un cierto criterio. Griffin noaclara en este trabajo cuáles son los patrones que utilizó ni, menos aún, cuál fue el criterio seguido para fijarles los valores de BHL.
Da los detalles experimentales para la determinación de los valores numéricos del BHL de emulsionantes y del BHL requerido de aceites.
Tabla 5. Imagen extraída del libro escrito por Griffin con valores dados a los emulsificantes según su BHL.
En su trabajoGriffin no aclara como obtuvo los valores de los BHL de cada uno de los tensioactivos que se encuentran en la tabla 5.
Según Griffin los directivos de Atlas no querían que la competencia conociera la forma de calcular los valores del BHL para que, de esta manera, la empresa sea la única en ofrecer esta información.
Tabla 6. Lista detallada de valores de BHL requeridos en la que incluía aproductos sólidos tales como el alcohol cetílico, cera de abejas, cera decarnauba, cera de candelilla y ácido esteárico.
Griffin realizó los ensayos para la determinación de los BHL requeridos de los productos sólidos a 60-70ºC. Debido a que la afinidad por el agua (y el valor del BHL)de los tensioactivos no iónicos con cadenas polioxietilenadas decrece al aumentar la temperatura, es de...
Clasificación de emulsificantes en base a su bhl
Un emulsionante (también llamado como emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. Ejemplos de alimentos emulsionantes están la yema de huevo (en donde el principal químico emulsionante es la lecitina), la miel y la mostaza, en donde una variedad de químicos en el mucílago alrededor de la vainade la semilla actúan como emulsionante; las proteínas y emulsionantes de bajo peso molecular son los más comunes. En algunos casos, las partículas pueden estabilizar emulsiones a través de un mecanismo llamado estabilización Pickering. Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo. Los detergentes son otraclase de surfactante, y pueden interactuarse químicamente tanto con el aceite como el agua, así estabilizando la interfaz entre las gotitas de aceite o agua en suspensión. Este principio es explotado en el jabón al remover la grasa con el propósito de limpieza. Una gran variedad de emulsionantes son usados en la farmacia para preparar emulsiones tales como cremas y lociones. Entre los ejemplos máscomunes están la cera emulsificadora, el alcohol cetearil, el polisorbato 20 y el ceteareto 20.1 Llamado también emulsificación.
Algunas veces la fase interna misma puede actuar como un emulsionante, y el resultado es una nanoemulsión – el estado interno se dispersa en gotitas de tamaño nanométrico dentro de la fase externa. Un ejemplo conocido de este fenómeno ocurre cuando el agua se vierte en unabebida de alto contenido alcohólico basado en anís, como el ouzo, el pastis o el raki. Los componentes anisólicos, que son solubles en etanol, forman gotitas de tamaño nanométrico y emulgen dentro del agua. El color de esta bebida diluida es opaco y lechoso.
Publicación de Griffin de 1949
En este trabajo, Griffin no da una definición precisa del BHL: “Los emulsionantes consisten de unamolécula que combina grupos hidrofílicos y lipofílicos y es el balance del tamaño e intensidad de estos dos grupos opuestos al que nosotros llamamos BHL. Por razones de conveniencia, se asigna un valor numérico al efectivo balance de estos grupos”.
Propone que para cada producto de la fase oleosa existe un valor del BHL para el cual la emulsión alcanza una máxima estabilidad (BHL requerido).Propone, sin demostrarlo, que tanto los valores del BHL de una mezcla de tensioactivos o del BHL requerido de una mezcla de componentes de la fase oleosa son propiedades aditivas que dependen de la fracción en masa (f) de cada componente.
BHL=fA×BHLA+fB+BHLB
En estos cálculos intervienen los valores del HLB de emulsionantes patrones, valores que se fijan según un cierto criterio. Griffin noaclara en este trabajo cuáles son los patrones que utilizó ni, menos aún, cuál fue el criterio seguido para fijarles los valores de BHL.
Da los detalles experimentales para la determinación de los valores numéricos del BHL de emulsionantes y del BHL requerido de aceites.
Tabla 5. Imagen extraída del libro escrito por Griffin con valores dados a los emulsificantes según su BHL.
En su trabajoGriffin no aclara como obtuvo los valores de los BHL de cada uno de los tensioactivos que se encuentran en la tabla 5.
Según Griffin los directivos de Atlas no querían que la competencia conociera la forma de calcular los valores del BHL para que, de esta manera, la empresa sea la única en ofrecer esta información.
Tabla 6. Lista detallada de valores de BHL requeridos en la que incluía aproductos sólidos tales como el alcohol cetílico, cera de abejas, cera decarnauba, cera de candelilla y ácido esteárico.
Griffin realizó los ensayos para la determinación de los BHL requeridos de los productos sólidos a 60-70ºC. Debido a que la afinidad por el agua (y el valor del BHL)de los tensioactivos no iónicos con cadenas polioxietilenadas decrece al aumentar la temperatura, es de...
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