Clasificación De Las Proteínas

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
Para clasificar a las proteínas se toma en cuenta su composición y su solubilidad; se ha establecido que las proteínas simples son las que únicamente contienen alfa-aminoácidos; las proteínas conjugadas contienen alfa-aminoácidos y además otras sustancias como fosforo, carbohidratos, lípidos, metales, etcétera; y por último, las proteínas derivadas son losproductos de degradación de las simples y las conjugadas.
PROTEINAS SIMPLES
Se incluyen en este grupo:
1.- Albúminas:
2.- Globulinas:
3.- Glutelinas:
4.- Prolaminas o  gliadinas
5.- Histonas
6.- Escleroproteinas
7.- Protaminas
* Albúminas: Estas proteínas son solubles en agua, se encuentran en todas las células del cuerpo y también en el torrente sanguíneo. Algunos ejemplos de albúminas sonlas lacto albúminas que se encuentran en la leche y las seroalbúminas que se encuentran en la sangre.
* Globulinas: Estas proteínas son insolubles en agua pero son solubles en soluciones salinas diluidas con fuertes ácidos y sus bases. Los ejemplos de globulinas son la lactoglobulina de la leche y la ovoglobulina.
* Glutelinas: Estas proteínas son solubles en ácidos diluidos y enálcalis. La proteína de glutelina de trigo es un buen ejemplo de glutelinas. Éstas, sólo se producen en el material vegetal.
* Prolaminas: Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de alcohol. Entre ellas podemos destacar el fliadin de trigo y la zeína del maíz. Se encuentran únicamente en los materiales vegetales.
* Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todoslos disolventes neutros, en los álcalis diluidos y en los ácidos. Se encuentran en los tejidos conectivos, en el cabello y en las uñas. Algunos ejemplos son la queratina, que se encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la corteza o córtex del cabello y de las uñas y el colágeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido areolar.
* Histonas: Éstas son proteínas solubles enagua en la que los ácidos básicos aminados son predominantes. Son ricos en arginina o en lisina. Las eucariotas del ADN de los cromosomas se asocian con las histonas en la formación de las nucleoproteínas.
* Protaminas: Estas proteínas son solubles en agua y en polipéptidos básicos de bajo peso molecular (aproximadamente de unos 4.000 daltons). Son muy ricos en aminoácidos argininos. La cadenapolipeptídica consiste en 28 residuos de aminoácidos, entre los que se incluyen 19 argininas y 8 o 9 aminoácidos no básicos. Las protaminas se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón) y la esturina (de los esturiones).

PROTEINAS CONJUGADAS
1.- Fosfoproteínas
2.- Glucoproteínas
3.- Nucleoproteínas
4.-Cromoproteínas
5.- Metaloproteínas
6.- Lipoproteínas
PROTEINAS DERIVADAS
a) Proteínas derivadas primarias
1.- Proteanas
2.- Metaproteínas
3.- Proteínas coaguladas
b) Proteínas derivadas secundarias
1.- Proteosas
2.- Peptonas
3.- Péptidos

Alimentos que contienen proteína:
*El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado contiene 50 gramos deproteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. 
*La soja contiene la mayoría de aminoácidos esenciales a excepción de la metionina, la cual se puede completar combinándo la soja con otros alimentos como los cereales. 
*La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que conservatodas sus proteínas. 
*El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32 gramos de proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos
*El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen...