clasificación de las sopas

Clasificación de las sopas:
caldo‐ carneave‐
pescado ⁼
Caldo –carne‐
Ave‐ pescado +
Guarnición
o no
Derivados
Claras
Simple ⁼ Fondo carne
Ave‐ pescado
+
Etc.
Clasificación + GuarniciónDerivados
Consomé
Sopas
Doble ⁼ Fondo carne‐
Ave –
pescado +
Etc.
Clasificación + Carne picada Guarnición Derivados
Sopa veloute Caldo‐carne
‐ave‐pescado +
Liga roux
Dorado +
Puré deverduras u
otros +
Liaison
Ligadas Sopa crema Caldo‐carne‐
Ave +
Liga roux dorado
+
Puré de
verduras u
otros +
Crema Derivados
Sopa puré Caldo‐ carne
‐ave +
Puré vegetales
Puré papas +
Purélegumbres
Crema‐ leche
Optativos
Derivados
Verduras Caliente Caldo‐carne‐
Ave+
Verduras picadas
+
Crema‐leche
o liaison
Optativo
Derivados
Especiales Calientes
o frías ⁼
IngredientesEspeciales
O caros
Derivados
Nacionales Calientes
o frías ⁼
Preparaciones Regionales
O nacionales sin Receta base
Derivado
Consomes: el consomé es un fondo reforzado y clarificado que puedesservirse tanto frio como caliente y que puede ser de ave o de carne, su denominación se da por la guarnición que las acompaña

Sopas guarnecidas claras: Es difícil poder trazar una línea deseparación ente los consomes y las sopas la diferencias radica en que por norma general las sopás se sieles servir en plato y están mas generosamente guarnecidas y los consomés se suelen servir en tazas.Las sopas guarnecidas claras las podemos clasificar por su naturaleza así:
de pasta, de verduras, de pescado y/o mariscos, de carnes.

Sopas guarnecidas espesas; en estas sopas los ingredientesson los que las convierten en densas y espesas, algunas llevan pan en su composición.
Gazpachos; Son preparaciones frías elaboradas a base de hortalizas crudas.
Cremas de legumbres secas
se trata decremas procedentes de la cocción de legumbres secas (frijol, grabanzos, etc.)
pasado por una pasa pure o tamizado, a fin que le añaden otro ingrdientes tales como crema de leche, dados de pan,...