clasificación de las uvas

CLASIFICACIÓN DE LAS UVAS
BLANCAS
CHENIN. Originaria del rió Loire, en Francia, de gran calidad, con ella se obtienen atractivos vinos blancos frutados, ligeros y frescos. Hay cantidad en Argentina, donde es mayormente utilizada para corte con otros vinos. Es así mismo una variedad muy interesante para elaborar vinos dulces. Se le conoce también como pineau o pinot de la Loire.CHARDONAY. Considerada la reina de las uvas blancas, se produce en la Borgoña Francesa de los más renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su cultivo se extendió exitosamente a otros países, obteniendo con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentación y el estacionamiento en barriles de roble nuevo. También muy usada para vinos de base de espumosos tipo Champagne.


RIESLING. Cepajeemblemático de la vitivinicultura alemana, el Riesling se utiliza en ese país para vinos secos y dulces, que aporta su particular y especiado perfume. Hay poco Riesling verdadero en Argentina.


SEMILLÓN. Variedad de uva de la región de Bordeaux, en Francia, donde produce vinos blancos secos y dulces, algunos muy famosos, como el licoroso Sauternes. En Argentina se desarrolla bastante bien enzonas frías, especialmente Tupungato, en Mendoza, y el Valle de Rió Negro.


TORRONTÉS. La uva Torrontés da origen al vino blanco más típico de la Argentina, ya que sus características se consideran únicas en el mundo. De origen incierto, su parentesco más probable está asociado con los moscateles, con los que guarda un cierto parecido aromático. Se cultiva en todas las regiones vitivinícolasargentinas, aunque sus zonas preferenciales están en Cafayate y el Valle de Chilecito.


SAUVIGNON BLANC. Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusión es mu ampliada en el mundo, destacándose especialmente en nueva Zelanda y Chile. En Argentina se está empezando a desarrollar muy bien, con vinos de aroma intenso y con matices herbáceos.



ALBARIÑO. Seproduce en la costa atlántica de Galicia. Esta uva, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral y está experimentando un notable aumento debido a la gran calidad de sus vinos.


GORDELLO. Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense. Tiene un alto nivel de glicerol y una acidez dulce de efecto extraño. Bien elaborado el vino resultante espálido y perfumado.


MACABEO O VIURA. Variedad básica de los blancos riojanos de calidad de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.


PARELLADA. Se cultiva en las zonas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidoscon aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.


TREIXADURA. Es una uva Gallega semejante al albariño pero meno glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muypequeña.


VERDEJO. La uva blanca de Rueda, de la franja de Duero y de otras áreas de Castilla. De antiguo era la base de los denominados “vinos de solera”, rancios con largas crianzas en toneles. En la actualidad, la verdejo se ha sumado a las nuevas tendencias hacia los vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos jóvenes. Resultan muy afrutados y de un color amarillo verdoso.


XAREL-HO. Muyarmoniosa pero con demasiado cuerpo, rasgo poco apropiado para los vinos jóvenes. Se complementa muy bien con otras variedades, así como en la base de la elaboración de los cavas.



MALVASÍA. Es una variedad de larga tradición en España, especialmente en Navarra y la Rioja. Se le denomina también “blanca roja” “blanquirroja”, “tobía”, “suavidad”, “suvirat” y “rojal”. Produce mucho mosto,...