Clasificación de restaurante y bar

1. RESTAURANTES

1. CONSEPTO DE RESTAURANTE:

Establecimiento en el cual se sirven específicamente alimentos y bebidas funcionan generalmente en las horas del almuerzo y la cena, cada establecimiento ajusta el precio de sus alimentos según su categorización basada en sus instalaciones, ubicación y tipo de servicio que ofrece. Hay unas categorías intermedias desde un modestorestaurante que ofrece un menú fijo con unos precios establecidos hasta el restaurante más lujoso donde el comensal tiene un menú con mucha variedad y paga de acuerdo a los alimentos que consume. El clásico restaurante esta atendido por un equipo de camareros los cuales están a las ordenes de un mitre que es el mismo jefe el cual le da la bienvenida a los clientes y los ubica y está pendiente de lacalidad del servicio.

Se excluye de este concepto los siguientes establecimientos:

• Cafeterías

• Comedores universitarios.

• Comedores de empresa par trabajadores.

• Cantinas escolares.

• Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.

• Los comedores de los establecimientos hoteleros pues estaránsujetos a la normas para la industria hotelera.

2. CATEGORIZACION DE LOS RESTAURANTES EN COLOMBIA: están clasificados según la norma técnica sectorial Colombia NTS-USNA 008 categorización de restaurantes por tenedores

Requisitos generales para todas las categorías:

a. NTS-USMA 001: preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción

b. NTS-USMA 002: servicioa los clientes con los estándares establecidos

c. NTS-USMA 003: control en el manejo de materia prima e insumos en el area de producción de alimentos conforme a requisitos de calidad

d. NTS-USMA 004: manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa

e. NTS-USMA 005: coordinación de la producción de acuerdo con los procedimientos y estándares establecidosf. NTS-USMA 007: norma sanitaria de manipulación de alimentos

1. Restaurantes de un tenedor

Debe tener como mínimo:

a. Contar con un protocolo de servicio escrito y evidenciado

b. Tener un programa de buenas prácticas de manofactura y llevar un registro que evidencia el cumplimiento

c. Tener un programa de control de plagas y llevar un registro queevidencia el cumplimiento

d. Tener señalización arquitectónica y de seguridad

e. Llevar registros que evidencien la limpieza diaria de todas las áreas de acuerdo con las normas legales vigentes

f. Tener recetas estándar

g. La recepción debe brindar información telefónica a cerca de horarios de atención, inquietudes del cliente y reservas

h. Mínimo mesas para cuatro personasde 70 cm X 70 cm

i. Cristalería de vidrio de acuerdo con las características de cada bebida que sirva el establecimiento, resistente a choques físicos propios de su uso y con un 35% acorde al total de puestos del establecimiento

j. Vajilla de cerámica

k. Cubiertos de acero calibre 18

l. Debe tener servicio de bar

m. El baño debe ser distinto hombres de mujeres, debetener jabón dispensador, cesto de papeles y dispensador de toallas de papel o secador de manos de aire

n. El personal debe tener una excelente presentación limpia sin rotos o costuras visibles

o. Las instalaciones deben tener vestier, baños y entradas distintas de empleados y clientes

p. Debe tener un programa de seguridad, preventivo y correctivo para desastres naturales,atentados terroristas y delincuencia común

q. Un plan de control de emergencias

r. Planta eléctrica de emergencia

s. Sistema de extinción de incendios

t. Decoración y ambientación de acuerdo con los estilos del establecimiento

u. Mobiliario sin ralladuras y sin roturas

v. Mesas y sillas estables

2. RESTAURANTES DE DOS TENEDORES

Debe contar...