Clasificación De Vitaminas Y Minerales

CLASIFICACION DE VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINA “A”
Se obtiene de: La vitamina A se encuentra en fuentes animales como la leche, la yema de huevo el aceite de hígado de bacalao, el riñón y las tripas. En los vegetales encontramos el β-caroteno o pro-vitamina A (un precursor). Son ricas en él las verduras de hoja verde, la zanahoria, las frutas de primavera y las frutas tropicales.Características: Los distintos carotenos se transforman en el cuerpo humano y se almacenan en el hígado y en el tejido graso de la piel, por lo que es posible subsistir largos periodos sin su aporte. Su labor principal es la protección de la piel y de la vista. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El consumo de alimentos ricos en vitamina A esrecomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias, problemas oculares o con la piel seca y escamosa.
Inconvenientes: La vitamina A es esencial; pero una vez superado un cierto nivele puede resultar tóxica, incluso mortal. Por esta razón, no es recomendable ingerirla a través de fármacos. 
* Mantener y reparar los tejidos corporales
* Favorecer la resistencia a lasinfecciones.
* Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
* Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.
* Interviene en el crecimiento óseo.
* Necesaria para las células epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los dientes.
* Necesaria para la diferenciación de células basales en célula epiteliales de las mucosas.
Los síntomaspor carencia:
* Ceguera nocturna.
* Xeroftalmia (xerosis conjuntival)
* Piel reseca y escamosa.
* Mucosas secas.
* Hiperqueratosis folicular.
* Queratomalacia.
* Manchas de Bitot.

VITAMINA “D”
Características: Interviene en la absorción y utilización del calcio y fósforo para la mineralización de los huesos y los dientes. Regula los niveles de calcio sanguíneo.  Esencial parala formación normal de los huesos y los dientes. Participa en la absorción de calcio y fósforo en el conducto gastrointestinal. Fundamental para la musculatura y necesaria para el sistema nervioso.
La podemos encontrar en Aceites vegetales: de girasol, maíz, algodón, oliva, soja, colza. Cereales enteros: trigo, maíz, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioca.
      En menor cantidad: carnes,margarina, nueces, leche humana.La vitamina D ayuda a que su cuerpo absorba calcio. Su cuerpo necesita calcio durante la niñez y la adolescencia para formar huesos y dientes fuertes.   Es muy estable al calor y los ácidos e inestable a los álcalis, luz UV y él oxigeno. Se destruye en contacto con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extracción en la cocción, sin embargo la congelación y elfreír en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte del tocoferol.
      La absorción de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en hígado y en mucho mayor grado en tejido adiposo.
Funciones:
* Protege las membranas celulares por su acción antioxidante.
* Previene la hemólisis.
* Mantiene la fertilidad sexual.
* Actúa en los alimentospara prevenir la peroxidacion de ácidos grasos poliinsaturados.
* En intestino aumenta la actividad de la vit. A, evitando su oxidación intestinal.

La podemos encontrar: Leche y productos lácteos, nata, hígado, grasa animal, pescado azul y huevos.
La deficiencia produce raquitismo en los niños y osteoporosis (falta de mineralización y osificación) en los adultos.
* Incremento de lahemólisis de los hematíes
* Anemias
* Dermatitis en los niños
Rara vez se producen carencias. Cuando ocurren se relacionan con malabsorción y anormalidades con el transporte de lípidos.

VITAMINA “E”
 Características: Es un potente agente antioxidante que interviene en el funcionamiento de la estabilidad de los ácidos grasos poli insaturados y otras substancias similares en los...