clasificación del azúcar

CLARIFICACION DE JARABE
DE AZUCAR CON CARBON
ACTIVADO PULVERIZADO

Introducción
• La clarificación del jarabe de azúcar en una planta
embotelladora consiste en la eliminación de
sustancias que son las causantes de producir
turbidez, color y alteraciones en el sabor y olor.

• La clarificación se basa en la experimentación,
debido a los parámetros variables involucrados en
el procesono se pueden establecer normas rígidas
sino procesos dinámicos guiados por la práctica
con el fin de obtener óptimos resultados

CONCEPTOS BASICOS
• Sólidos disueltos .- se encuentran en una mezcla íntima
y homogénea con el medio que los contiene, su tamaño
está en el rango de 0,1 a 1 milimicra

• Sólidos suspendidos .- insolubles en el medio que los
contiene, en el caso del jarabe deazúcar se encuentran
en tamaño coloidal.

• Coloide .- a las partículas presentes en una solución y
cuyo tamaño se encuentra en el rango de 0,001 a 1
micra se les conoce como coloides, estos generalmente
son los causantes de la turbidez y en menor grado
también influyen en el color del jarabe de azúcar.

CONCEPTOS BASICOS
• Turbidez .- propiedad que tienen las soluciones de
partículasmuy finas de afectar la transmisión de la luz a
través de ellas. La turbidez se expresa según el método
usado para su determinación que puede ser:
- Unidades Jackson
- Unidades nefelométricas (NTU)

• Color .- causado por sólidos disueltos y coloides, el color
se determina por intermedio de un equipo que tiene
patrones de colores y generalmente se mide en unidades de
color APHA. Si sedesea obtener un valor más exacto se
utiliza equipos fotoeléctricos y los resultados se obtienen
en unidades de color ICUMSA o valores UMA.

Contaminantes presentes en el
azúcar
• Causas

• Tipos
• Pueden

ser
contaminantes
orgánicos e inorgánicos:
• Polvo, limo, cenizas (materia
inorgánica oxidada), carbón
Impurezas
presentes
coloidal, bagacillo, óxidos y
en las diferentes etapasdel
sales de hierro o cobre
(corrosión de equipos), pectinas,
proceso de obtención del
ligninas, melaloidinas (melaza
azúcar (lavado, molienda,
descompuesta),
gomas,
extracción,
purificación,
proteínas,albúminas,compuestos
blanqueo,
concentración,
clorofílicos, almidones, otros.
cristalización)

- Tipo de caña
- Forma de cortarla

¿Qué es la adsorción?
• La adsorción es unproceso
por el cual los átomos en la
superficie de un sólido
atraen y retienen moléculas
de otros compuestos
• Mecanismo de adsorción:
- Difusión externa
- Difusión interna
- Fijación en la superficie
del carbón

CARBON
• Con el término genérico de
carbón se conocen a los
compuestos que tienen en su
composición al elemento
carbono
(C),
ordenados
regularmente
• Todos los átomos decarbono
de una estructura cristalina se
atraen unos a otros, los
átomos situados en la parte
exterior de la estructura
cristalina disponen de fuerzas
de atracción libres, lo que les
permite atraer compuestos
existentes en su inmediato
alrededor

Estructura de los diferentes tipos
de carbones
• Una de las maneras más
sencillas de diferenciar los
carbones que se encuentran
en lanaturaleza a los que
son fabricados por el
hombre es de acuerdo al
grado de ordenamiento de
sus átomos
• Un carbón estará más
• En el extremo de mayor
ordenado
mientras
su
orden se encuentra el
proceso de formación se
diamante y poco antes de
haya llevado a cabo a
este el grafito
mayor temperatura y a
mayor tiempo

¿Qué es carbón activado?
• Producto obtenido a partir del
carbónamorfo, el cual se ha
sometido a un tratamiento de
activación con el fin de
incrementar
su
área
superficial hasta en 300 veces
debido a la formación de
“poros”
internos,
puede
alcanzar áreas de 1200 –
1500 metros cuadrados por
gramo de carbón

• Al incrementar su área se multiplica la capacidad de adsorción
del carbón, pues se aumenta la cantidad de átomos disponibles
para este...