Clasificacon Taxonomica Del Arrozarroz

ARROZ

ARROZ:
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
GÉNERO: Oryza
ESPECIE: Oryza sativa

El arroz (Oryza sativa) es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo proporciona un comestible que constituye la base de la dieta en Asia. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%) y, en estado natural,bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.

Características generales
• El salvado y el germen tienen alto potencial nutritivo
• Ricos en:
– proteínas
– grasas
– vitaminas y minerales
• A pesar de esto, tienen baja demanda,debido a:
– inestabilidad
– aceptabilidad.
• Las grasas se alteran acidificándose y enranciándose, deteriorando a su vez vitaminas y aminoácidos.
• La velocidad de alteración es grande. La acidez aumenta al 1 % /hs.

ALIMENTACION ANIMAL
• Cada cono de blanqueo o pulidora separa partículas de diversas partes anatómicas del grano, por lo que la composición química y el valor nutritivo serádistinto para cada fracción.
• Salvado de descascaradora :
– Se emplea descascaradora de discos y la de rodillos de caucho
• constituido por:
– cascarilla
– pequeña porción de pericarpio
– raquilla
– endospermo
– polvo y tierra
Elaboración
• Las descascaradoras de discos, producen entre el 1-2,5% de salvado referido al arroz cáscara, mientras que las de rodillos de caucho, menos del 0,5%.• Las diferencias se deben a que los rodillos no producen polvo ni quebrados, no dañan el pericarpio y apenas separan gérmenes de puntas
• De ahí que el salvado de la 1ª sea más rica en grasas y proteínas, mientras que la de caucho en fibra cruda. elaboración
• Salvado de blanqueadora (salvado propiamente dicho):
• Es un producto harinoso, de tacto suave y fibroso
• Constituido por:
–pericarpio, tegmen, aleurona, algo de endospermo, fragmentos pequeños de
cariopse y germen triturado.
– Puede llevar partículas de cascarilla
• Hay 2 modelos de blanqueadoras:
– de abrasión
– de fricción.
Elaboración
• Los salvados de ambos modelos difieren en:
– distribución de tamaño de partícula
– composición química
• Las máquinas de fricción producen salvado con
– > tamaño de partícula– < contenido de grasa

• VALOR NUTRITIVO:
CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS
• Los aá muestran gran variabilidad
• Los aminoácidos limitantes son lisina y treonina
• La digestibilidad in vitro de las proteínas alrededor a 85% (IATA,1977).

REQUERIMIENTOS EDAFOLOGICOS
•Temperaturas .- 12°C y de 13°C .Las temperaturas elevadas son realmente necesarias solamente durante el periodo de maduración (almenos 20°C durante 25 a 40 días).
En las regiones mediterráneas donde el invierno puede ser fresco, el arroz soporta las variaciones estacionales de temperatura siempre y cuando el aporte de agua sea regular y abundante durante el crecimiento.
En altitud, las variedades adaptadas soportan bajas temperaturas nocturnas (media de 12°C).
•Disponibilidad suficiente de Agua
•Trabajo minucioso.CICLO VEGETATIVO
•Temperaturas - 12°C y de 13°C .Las temperaturas elevadas son realmente necesarias solamente durante el periodo de maduración (al menos 20°C durante 25 a 40 días).

En las regiones mediterráneas donde el invierno puede ser fresco, el arroz soporta las variaciones estacionales de temperatura siempre y cuando el aporte de agua sea regular y abundante durante el crecimiento.
Enaltitud, las variedades adaptadas soportan bajas temperaturas nocturnas (media de 12°C).
•Disponibilidad suficiente de Agua
•Trabajo minucioso.

Floración.- tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana.
El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15
ºC. El óptimo de 30 ºC. Por encima de los 50 ºC no se produce la floración....