Clasificador de Naranjas (Frutos esféricos)

Páginas: 13 (3071 palabras) Publicado: 9 de mayo de 2013
CLASIFICADOR DE NARANJAS

Objetivo: Aumentar la capacidad en la clasificación de frutas esféricas como: naranja, tomate, manzanas, etc.

Ventajas que ofrece
Clasifica todo tipo de frutas esférica en una sola operación.
Reduce en un 50 por ciento la operación de clasificación comparada con la clasificación manual.
Mejora los precios en la comercialización de los productos.
Permiteseleccionar visualmente los frutos.

Desventaja:
Se debe tener cuidado y evitar los golpes en las frutas.
El equipo se debe proteger de la intemperie.

Medición del tamaño es una buena alternativa

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION
La elaboración de jugos es similar para las diferentes variedades de frutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismascaracterísticas comunes.
Así mismo se pueden obtener subproductos de las cáscaras, pulpas, huesos, como son: aceites, forrajes y esencias.
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
 
Escala (rango de producción)
Microempresa/artesanal
De 20 a 500 Litros / Día
Pequeña empresa
De 500 a 3,000 Litros / Día
Mediana empresa
De 3,000 a 10,000 Litros / Día
Gran empresa
Más de 10,000Litros / Día
En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
 Microempresa/artesanal:
Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la calle como una Microempresa, aunque su volumen de producción es muy reducido y sin tecnología.
Pequeña empresa:
En este tipo de industrias y con la tecnología moderna se aprovecha casí la totalidad de la naranja obteniéndosesubproductos derivados de huesos, cáscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes:
- El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado.
- La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas.
- Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinación para producir aceite esencial; se utiliza enla industria perfumera y en menor escala en la medicinal.
Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.
Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes delmismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivelmicroempresa/artesanal:
 
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.- Por lo general la naranja es transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fácilmente se estropearían por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos días. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite muchopeso sobre el fruto.
El almacenamiento no debe prolongarse más de 15 días en condiciones normales.
2. Transporte al área de lavado.- El producto se transporta por medio de cajas de campo al área de lavado.
3. Inspección.- Las cajas con naranjas se vacían en una banda transportadora donde se realiza una selección para eliminar aquellos frutos que no reúnan las debidas condiciones, bien sea pordaño, alteración o descomposición.
4. Lavado.- Las naranjas se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se trata de eliminar el polvo y demás micro-organismos procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le puede agregar al agua fungicidas, cloros o lejía comercial.
5. Corte.- Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades, para poder agotar o...
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