clave nutricion

Componentes de los alimentos
Alimento: cualquier sustancia ingerida por los seres con fines: nutricionales: regulación del metabolismo, funcionales fisiológicos y temperatura corporal.Carbohidratos(glúcidos)
Por C-H-O 4 kilocalorías por gramo
Monosacáridos:
Glucosa 6c 12H: azuzar de uva, o dextrosa se encuentra libre en frutas y miel
Fructuosa: formada en las frutas y miel “levulosa” 2veces + dulce que la glucosa edulcorante para diabéticos.
Galactosa: azúcar simple 6C- Hexosa, se convierte en glucosa en el torrente sanguíneo
Disacáridos:
Sacarosa: glucosa fructuosa se extrae de lacaña de azúcar, remolacha o maíz, azúcar de mesa.
Maltosa: glucosa glucosa, granos de cebara germinada
Oligosacaridos: 3 a 10
Lactosa: glucosa+galactosa azúcar de leche
Polisacáridos: Unión de 11hasta miles de monosacáridos
Función: reserva energética, función estructural
Glucógeno: carne
Almidón: fotosíntesis, raíces, tubérculos
Hemicelulosa: Corteza de arboles, cascarilla, leguminosasQuitina: uñas, cabello
Pectina: frutas(manzana, cítricos)
Gomas: espesante
Celulosa: cascarilla de los cereales

Lípidos: lapos griego grasas
Insolubles en agua, se disuelven en disolventesorgánicos C-H-O
Grasas y aceites
Grasa: solida a temperatura ambiente, aceites líquidos a tempo. Ambiente semillas(oleaginosas)
Su estructura es líneas de 4 a 22 carbonos
Saturados(sin dobleenlace), mono saturados y poli saturados
Acido oleico (Omega 9) acido linoleico(omega 6) acido alfa linoleico(omega 3)
Saturados: presentes en 95% de toda la materia grasa
Insaturados: vegetales yanimales marinos contribución: calidad, textura sabor
Función: fuente de energía, vehículo para las vitaminas liposolubles ácidos grasos indispensables
Biológico: Colesterol es un precursor de lavitamina D
EPA 20°C
DHA se requiere para el desarrollo cerebral










Proteínas: son el constituyente básico de todas las células vivas, intervienen en funciones hormonales, enzimas,...