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CULTIVO DE PEREJIL
Nombre científico: Petroselinum sativum Hoffm.
Nombres vulgares: Perejil (Esp), Parsley (Ing), Prezzemolo, (Ita).
Familia: Apiáceas (Umbelíferas).
Origen:
Es originario de Europa, con amplia distribución en la región del Mediterráneo, desde
Grecia y la Isla de Cerdeña, abarcando la zona Norte de África y Sudoeste de Asia.
Historia:
Dioscórides recomendaba a los soldadosde Nerón, llevar hojitas de perejil para
recuperar energía y los gladiadores romanos ingerían sus hojas, como fuente de
fortaleza y astucia antes de los combates. Las propiedades medicinales y culinarias, eran
ya conocidas por los romanos. Junto al apio, fue una especie muy asociada a los ritos
funerarios y a la muerte.
Descripción de la planta:
El perejil es una dicotiledónea, herbácea,bianual, glabra, erecta, con olor y sabor
característicos. Puede presentar alturas entre 20 y 90 cm.
La raíz es pivotante, carnosa, profunda, bien desarrollada.
El tallo del primer año es compacto (braquiblasto), estriado, se desarrolla en el segundo
año del cultivo con alturas variables entre 50 a 90 cm, terminando en umbelas
compuestas, tanto en el tallo principal como ramificacioneslaterales.
Las hojas son compuestas, largamente pecioladas, divididas en folíolos dentados, lisos
o rizados. Muy aromáticas.
Figura 1: Estructura de la planta
de perejil

Las flores son pequeñas, de color blanco-verdoso o color verde-grisáceo; la floración se
produce en invierno. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen
alrededor de 2 milímetros de longitud.
Los frutosson diaquenios que se emplean como semilla, de 3-4 milímetros de
diámetro, ovoides, comprimidos y provistos de cinco costillas, aromáticos; la
germinación es muy lenta, el poder germinativo de la semilla comienza a disminuir a
partir de los 2 años; el peso de 1000 semillas es de 1,4 gr.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:
Climáticos:
Aunque el perejil prefiere los climas templado-cálidos, resistebien el frío. En
consecuencia, se puede cultivar, prácticamente en todo nuestro país; como así en todos
los países templados del mundo. La temperatura media óptima mensual para el cultivo
oscila entre 15 y 18ºC; La máxima media mensual en 21 a 25ºC y la mínima mensual es
de 7ºC.
Edáficos:
Si bien los suelos humíferos son los más indicados, se adapta a cualquier tipo de
terreno. Prefierelos profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgánica, limpios
de malezas. En tierras ligeramente ricas, que se rieguen regularmente, puede producir
buenos rendimientos. El suelo debe ser neutro, aunque tolera un pH moderadamente
ácido, siendo el pH óptimo entre 5,5 y 6,8. Tolera ciertas condiciones de salinidad.
TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
A) Elección y preparación del terreno:
Se debetener en cuenta criterios de selección del terreno; entre los más destacados:
Nivelación y pendiente, sobre todo cuando el riego que se quiera implementar sea por
surcos, debiendo en este caso tener en cuenta la ubicación de la fuente de agua, se
elegirán aquellos lotes que estén libres de malezas, sobre todo las perennes, a fin de
evitar mayores costos en la eliminación de las mismas, paraevitar enfermedades
comunes a esta familia los mejores lotes serán aquellos donde el cultivo predecesor no
haya sido apio o cualquier otra Apiácea.
En cuanto a la preparación del terreno se debe tener en cuenta previo a la siembra una
labor profunda, para acondicionar una buena cama de siembra, en profundidad debe ser
suelto y mullido para generar una adecuada cama de raíces, si fuese necesarioromper
piso de arado. La preparación de una adecuada cama de semillas es la que permite un
íntimo contacto de la semilla con el suelo, para lograrlo hay que desmenuzar y
desterronar.
B) Elección de material genético:
Los tipos de perejil se pueden diferenciar por el tipo de hoja y por su uso.
Existen tres tipos de perejil: de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte
aprovechable es...