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Menú y Dieta para Disfagia
Fecha de actualización: 2010-05-10
AUTORES:
Alejandra Rivera Torres
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
 
Luís J. Morán Fagúndez
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética
 Matilde Triviño Pozo
Técnico Superior en Dietética
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
 
J. María Rabat Restrepo
Médico Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
 
CONTENIDOS:
 
1.   DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA
2.   CARACTERÍSTICAS
3.   OBJETIVOS
4.   INDICACIONES5.   VARIANTES DIETOTERÁPICAS
6.   RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES
7. MENÚS
SEMANA 1
SEMANA 2
 
 
1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA:
DIETA PARA DISFAGIA
2. CARACTERÍSTICAS:
Se entiende por disfagia la dificultad para realizar, de manera segura y eficaz, el proceso normal de la deglución del bolo alimenticio, los líquidos, la saliva o cualquier fármaco.
La disfagia no es una enfermedad, es unsíntoma que aparece en situaciones y patologías muy variadas y adquiere importante relevancia clínica, ya que puede tener repercusiones graves para la salud y afectar significativamente a la calidad de vida de quien la presenta. Por lo tanto se debe de realizar una valoración del estado nutricional y de la capacidad del paciente para deglutir, y modificar la dieta en consecuencia.
Laalimentación debe adaptarse a las diferentes condiciones clínicas o discapacidades permitiendo así, además de nutrir, mantener el placer de comer y facilitar la ingesta a través de la modificación de la consistencia y textura de los alimentos, tanto sólidos como líquidos.
Además, en la alimentación de estos pacientes se debe de tener en cuenta técnicas posturales que faciliten la deglución, así comomodificaciones del ambiente y algunas medidas compensatorias relacionadas con volúmenes, utensilios, etc.
Aunque la dieta debe ser individualizada según el tipo de disfagia y el grado de disfunción, se ha planificado una dieta general con alimentos que forman bolos semisólidos, cohesivos a la masticación de consistencia blanda, con purés espesos y homogéneos evitando texturas gruesas con presencia degrumos, espinas u otros elementos que puedan ocasionar problemas para la deglución.
Se ha contado con alimentos líquidos como leche o café con leche, que ligados a sólidos como galletas, bollería simple o pan nos pueden dar la textura deseada para esta dieta en los desayunos y meriendas.
En caso de disfagia a líquidos, hacer una buena elección de los líquidos. No se permiten líquidos claros y seutilizarán espesantes para adaptar la viscosidad a la textura tolerada por el paciente (nectar, miel o pudding). Para la hidratación del paciente también se pueden utilizar aguas gelificadas o bebidas espesadas
El menú diseñado se ha elaborado a base de alimentos ordinarios de preparación casera. No obstante, se ha de indicar que existen en el mercado una amplia gama de preparados dietéticosespecialmente diseñados para pacientes con disfagia, que comprende todos los grupos de alimentos, desde cereales para desayunos y meriendas, hasta cremas y purés para comidas y cenas, así como puré de frutas para el postre. Estos productos pueden utilizarse como suplementos a la nutrición oral, o bién como única dieta.
3. OBJETIVOS:
El objetivo general del tratamiento nutricional de la disfagia...