Cloración
Páginas: 7 (1569 palabras)
Publicado: 29 de junio de 2010
“CLORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN Y MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS”
Introducción
La cloración es el procedimiento utilizado para desinfectar el agua, usando el cloro gas o algunos de sus derivados, como los hipocloritos de calcio o de sodio; éste método de desinfección es eficaz, relativamente barato e inmediato que ha tenido diversas aplicaciones desde la siembra, cosecha,postcosecha, almacenamiento (refrigeración) y comercialización de frutas y hortalizas frescas.
El cloro se utiliza principalmente para la inactivación o destrucción de bacterias patógenas, hongos, virus u otros propágulos de microorganismos asociados con semillas, estacas, agua de riego, implementos y equipos agrícolas, superficies de contacto y el contacto humano con los productos frescos. Éstedesinfectante principalmente como sodio o hipoclorito de calcio, forma parte importante de programas de saneamiento que contribuyen a ofrecer frutas y hortalizas frescas inocuas y de calidad.
La Agencia de Protección Ambiental es el órgano federal que tiene la responsabilidad principal para regular el uso de cloro en el manejo de frutas y hortalizas que se consumen sin tratamiento.
AntecedentesEn el pasado, tasas muy altas de cloro se utilizaban porque se consideraba que ningún residuo quedaba en los productos de consumo. Con el tiempo sea ha establecido que el cloro puede oxidase con materiales orgánicos que produce subproductos indeseables, como el cloroformo (CHCl3) u otros trihalometanos, los cuales tienen potencial carcinogénico a dosis altas. A pH alto, el cloro reacciona conmateriales orgánicos a base de nitrógeno produciendo cloraminas medianamente tóxicas.
Por los riesgos que se presentan al usar cloro sean aumentado los esfuerzos para evaluar y registrar el saneamiento de agua buscando alternativas y tratamientos para la desinfección.
Formas de cloro usado para las Frutas y Hortalizas Frescas
El cloro posee un gran poder destructivo sobre losmicroorganismos, causantes de enfermedades, éste desinfectante se encuentra en varias presentaciones: hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio y cloro gaseoso. Legalmente estás formas comerciales han sido aprobadas para su uso por los EE.UU., la Agencia de Protección Ambiental (EPA) y por los estados individuales, tales como California (California Department of Pesticide Registration).
[pic]El clorogaseoso (Cl2) es un gas amarillo verdoso utilizado generalmente en las plantas de tratamiento de los acueductos convencionales. Requiere sistemas automatizados, y la inyección se controla con el pH en línea.
[pic]El hipoclorito de calcio (CaCl2O2) es un producto seco, granulado o en polvo, de color blanco. Se comercializa en tambores metálicos o bolsas plásticas con concentraciones entre el 30 y el65% de cloro activo; para su aplicación se prepara una solución. Esta forma de cloro además de tener beneficios de desinfección también mejora la vida útil y aumenta la resistencia de las frutas y hortalizas a enfermedades mediante la adición de calcio a la pared celular.
[pic]El hipoclorito de sodio (NaOCl) es un líquido transparente de color amarillo ámbar, es de uso común en operaciones depequeña escala a concentraciones de 5.25 % o 12.75 % de ingrediente activo (ia) en forma líquida. Esta presentación de cloro es la más usada para la desinfección doméstica del agua, por su fácil aplicación, su costo relativamente bajo, y su efectiva acción contra bacterias y virus presentes en el agua.
[pic]El dióxido de cloro (ClO2) es un desinfectante sobrepasa a la del cloro y susderivados. Debido a sus cualidades oxidantes selectivas, su aplicación es una alternativa a ser considerada donde además de la desinfección se requiere mejorar la calidad organoléptica del agua. Tiene un gran efecto en el control del sabor y el olor, así como para destruir sustancias orgánicas que proporcionan color o que son precursoras de trihalometanos.
El poder desinfectante del ClO2 es...
Introducción
La cloración es el procedimiento utilizado para desinfectar el agua, usando el cloro gas o algunos de sus derivados, como los hipocloritos de calcio o de sodio; éste método de desinfección es eficaz, relativamente barato e inmediato que ha tenido diversas aplicaciones desde la siembra, cosecha,postcosecha, almacenamiento (refrigeración) y comercialización de frutas y hortalizas frescas.
El cloro se utiliza principalmente para la inactivación o destrucción de bacterias patógenas, hongos, virus u otros propágulos de microorganismos asociados con semillas, estacas, agua de riego, implementos y equipos agrícolas, superficies de contacto y el contacto humano con los productos frescos. Éstedesinfectante principalmente como sodio o hipoclorito de calcio, forma parte importante de programas de saneamiento que contribuyen a ofrecer frutas y hortalizas frescas inocuas y de calidad.
La Agencia de Protección Ambiental es el órgano federal que tiene la responsabilidad principal para regular el uso de cloro en el manejo de frutas y hortalizas que se consumen sin tratamiento.
AntecedentesEn el pasado, tasas muy altas de cloro se utilizaban porque se consideraba que ningún residuo quedaba en los productos de consumo. Con el tiempo sea ha establecido que el cloro puede oxidase con materiales orgánicos que produce subproductos indeseables, como el cloroformo (CHCl3) u otros trihalometanos, los cuales tienen potencial carcinogénico a dosis altas. A pH alto, el cloro reacciona conmateriales orgánicos a base de nitrógeno produciendo cloraminas medianamente tóxicas.
Por los riesgos que se presentan al usar cloro sean aumentado los esfuerzos para evaluar y registrar el saneamiento de agua buscando alternativas y tratamientos para la desinfección.
Formas de cloro usado para las Frutas y Hortalizas Frescas
El cloro posee un gran poder destructivo sobre losmicroorganismos, causantes de enfermedades, éste desinfectante se encuentra en varias presentaciones: hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio y cloro gaseoso. Legalmente estás formas comerciales han sido aprobadas para su uso por los EE.UU., la Agencia de Protección Ambiental (EPA) y por los estados individuales, tales como California (California Department of Pesticide Registration).
[pic]El clorogaseoso (Cl2) es un gas amarillo verdoso utilizado generalmente en las plantas de tratamiento de los acueductos convencionales. Requiere sistemas automatizados, y la inyección se controla con el pH en línea.
[pic]El hipoclorito de calcio (CaCl2O2) es un producto seco, granulado o en polvo, de color blanco. Se comercializa en tambores metálicos o bolsas plásticas con concentraciones entre el 30 y el65% de cloro activo; para su aplicación se prepara una solución. Esta forma de cloro además de tener beneficios de desinfección también mejora la vida útil y aumenta la resistencia de las frutas y hortalizas a enfermedades mediante la adición de calcio a la pared celular.
[pic]El hipoclorito de sodio (NaOCl) es un líquido transparente de color amarillo ámbar, es de uso común en operaciones depequeña escala a concentraciones de 5.25 % o 12.75 % de ingrediente activo (ia) en forma líquida. Esta presentación de cloro es la más usada para la desinfección doméstica del agua, por su fácil aplicación, su costo relativamente bajo, y su efectiva acción contra bacterias y virus presentes en el agua.
[pic]El dióxido de cloro (ClO2) es un desinfectante sobrepasa a la del cloro y susderivados. Debido a sus cualidades oxidantes selectivas, su aplicación es una alternativa a ser considerada donde además de la desinfección se requiere mejorar la calidad organoléptica del agua. Tiene un gran efecto en el control del sabor y el olor, así como para destruir sustancias orgánicas que proporcionan color o que son precursoras de trihalometanos.
El poder desinfectante del ClO2 es...
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