Cloro
Páginas: 46 (11434 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
“Uso del cloro como desinfectante en canales de aves”
Acevedo, F.; Cajas C.; Chang, P.; Sandoval, C.
Profesor guía: Dra. Anita Soto
INTRODUCCIÓN
Los desinfectantes son parte fundamental de los métodos de bioseguridad que implementan los planteles avícolas con el fin de disminuir las poblaciones de microorganismos y enfermedades que tienen implicancias económicas para la industria,y que además pueden representar grandes riesgos a la salud, teniendo posibilidades de transmitir por ejemplo salmonelosis o campylobacteriosis, entre otras (Stringfellow, 2009).
Para prevenir lo anterior, existen diferentes métodos para lograr desinfectar las canales de aves, con el objetivo de obtener un producto inocuo, disminuyendo la carga bacteriana externa e interna; entre estos secuentan las intervenciones físicas, que para desinfectar incluyen el uso de aguas tratadas, irradiación, ultrasonido, enfriamiento y congelación. Especialmente se utilizan tratamientos con agua caliente, vapores, irradiación y uso de aguas electrolizadas, los que disminuyen efectivamente la carga bacteriana, sin embargo desinfección con agua caliente y vapores alteran la apariencia física de lacarcasa, por lo que en términos organolépticos su uso sería cuestionable. Por su parte, las desinfecciones biológicas como el uso de bacteriófagos son muy prometedoras, sin embargo actualmente se encuentran en investigación (Loretz, 2010).
Finalmente, las intervenciones químicas incluyen tratamientos con ácidos orgánicos, tratamientos basados en cloro (como el hipoclorito, hipoclorito de sodio,clorito de sodio y monocloramina) y fosfatos; una importante desventaja de su uso es que la materia orgánica reduce la actividad de estos químicos, factor que se debe considerar al aplicar cualquiera de estos tratamientos (Loretz, 2010).
Dichos tratamientos reducen la carga de bacterias aerobias y enterobacterias (coliformes y E. coli, Campylobacter y Salmonella) obteniéndose mejores resultados alrociar directamente o sumergir las carcasas. Dentro de ellos, el presente documento se enfoca en particular en la acción, uso y efectos en la salud humana de los desinfectantes clorados.
1. Acción desinfectante del cloro
Los halógenos, especialmente el cloro y el yodo, son dos bactericidas muy potentes que se utilizan además como antisépticos. El cloro se utiliza principalmente para ladesinfección del agua, aunque también cobra gran relevancia su uso en la desinfección de canales de aves; y el yodo como desinfectante de la piel.
Respecto al cloro puro, este es un gas tóxico amarillo verdoso, de olor penetrante; disolviendo 2,3 litros de cloro gaseoso, es decir, 7,4 gramos, en un litro de agua a 20°C, se obtiene agua clorada saturada (0,5% aprox.), que, además de cloro, contieneácido clorhídrico (HCl) y ácido hipoclórico (HOCl) al reaccionar con el agua. El cloro gaseoso se utiliza en la desinfección del agua de bebida y agua industrial, así como para tratar las aguas residuales. La concentración a emplear (0,2-50 mg/l) depende principalmente del cloro que consuma el material oxidable orgánico e inorgánico: punto de inflexión o punto de rotura de la cloración (Kiermeieret al, 2000).
A continuación se describe la forma de acción del cloro y algunos derivados:
Cloro
Puede encontrarse bajo las formas de cloro gaseoso, hipocloritos o cloraminas. En cualquier caso, el mecanismo por el cual desarrolla la acción desinfectante se debe a la liberación de cloro libre que a su vez, junto al agua y en medio ácido o neutro, origina ácido hipocloroso que es unoxidante fuerte que se combina con el grupo amino de las proteínas bacterianas para formar cloraminas y liberar oxígeno (destruye los microorganismos por oxidación). Se trata, por tanto, de potentes germicidas inespecíficos de acción rápida contra bacterias y virus, aunque su actividad disminuye al entrar en contacto con materia orgánica y al aumentar el pH (en solución alcalina se forman iones...
Acevedo, F.; Cajas C.; Chang, P.; Sandoval, C.
Profesor guía: Dra. Anita Soto
INTRODUCCIÓN
Los desinfectantes son parte fundamental de los métodos de bioseguridad que implementan los planteles avícolas con el fin de disminuir las poblaciones de microorganismos y enfermedades que tienen implicancias económicas para la industria,y que además pueden representar grandes riesgos a la salud, teniendo posibilidades de transmitir por ejemplo salmonelosis o campylobacteriosis, entre otras (Stringfellow, 2009).
Para prevenir lo anterior, existen diferentes métodos para lograr desinfectar las canales de aves, con el objetivo de obtener un producto inocuo, disminuyendo la carga bacteriana externa e interna; entre estos secuentan las intervenciones físicas, que para desinfectar incluyen el uso de aguas tratadas, irradiación, ultrasonido, enfriamiento y congelación. Especialmente se utilizan tratamientos con agua caliente, vapores, irradiación y uso de aguas electrolizadas, los que disminuyen efectivamente la carga bacteriana, sin embargo desinfección con agua caliente y vapores alteran la apariencia física de lacarcasa, por lo que en términos organolépticos su uso sería cuestionable. Por su parte, las desinfecciones biológicas como el uso de bacteriófagos son muy prometedoras, sin embargo actualmente se encuentran en investigación (Loretz, 2010).
Finalmente, las intervenciones químicas incluyen tratamientos con ácidos orgánicos, tratamientos basados en cloro (como el hipoclorito, hipoclorito de sodio,clorito de sodio y monocloramina) y fosfatos; una importante desventaja de su uso es que la materia orgánica reduce la actividad de estos químicos, factor que se debe considerar al aplicar cualquiera de estos tratamientos (Loretz, 2010).
Dichos tratamientos reducen la carga de bacterias aerobias y enterobacterias (coliformes y E. coli, Campylobacter y Salmonella) obteniéndose mejores resultados alrociar directamente o sumergir las carcasas. Dentro de ellos, el presente documento se enfoca en particular en la acción, uso y efectos en la salud humana de los desinfectantes clorados.
1. Acción desinfectante del cloro
Los halógenos, especialmente el cloro y el yodo, son dos bactericidas muy potentes que se utilizan además como antisépticos. El cloro se utiliza principalmente para ladesinfección del agua, aunque también cobra gran relevancia su uso en la desinfección de canales de aves; y el yodo como desinfectante de la piel.
Respecto al cloro puro, este es un gas tóxico amarillo verdoso, de olor penetrante; disolviendo 2,3 litros de cloro gaseoso, es decir, 7,4 gramos, en un litro de agua a 20°C, se obtiene agua clorada saturada (0,5% aprox.), que, además de cloro, contieneácido clorhídrico (HCl) y ácido hipoclórico (HOCl) al reaccionar con el agua. El cloro gaseoso se utiliza en la desinfección del agua de bebida y agua industrial, así como para tratar las aguas residuales. La concentración a emplear (0,2-50 mg/l) depende principalmente del cloro que consuma el material oxidable orgánico e inorgánico: punto de inflexión o punto de rotura de la cloración (Kiermeieret al, 2000).
A continuación se describe la forma de acción del cloro y algunos derivados:
Cloro
Puede encontrarse bajo las formas de cloro gaseoso, hipocloritos o cloraminas. En cualquier caso, el mecanismo por el cual desarrolla la acción desinfectante se debe a la liberación de cloro libre que a su vez, junto al agua y en medio ácido o neutro, origina ácido hipocloroso que es unoxidante fuerte que se combina con el grupo amino de las proteínas bacterianas para formar cloraminas y liberar oxígeno (destruye los microorganismos por oxidación). Se trata, por tanto, de potentes germicidas inespecíficos de acción rápida contra bacterias y virus, aunque su actividad disminuye al entrar en contacto con materia orgánica y al aumentar el pH (en solución alcalina se forman iones...
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